Pluma de porc ibérique au poivre de Sichuan, riz à l'espagnole
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(28 notes)
Pluma de porc ibérique marinée au poivre de Sichuan, cuite au barbecue et accompagnée de riz à l'espagnole.
35min
40min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la marinade
Huile d'olive20 cl
Poivre de Sichuan15 g
Persil plat0.3 botte(s)
Sel fin2 pincée(s)
Poivre noir2 g
Echalote(s)2 pièce(s)
Pour l'étape 2
Poivron(s) rouge(s)2 pièce(s)
Oignon(s)1 pièce(s)
Riz long200 g
Poivron(s) vert(s)2 pièce(s)
Courgette(s)1 pièce(s)
Huile d'olive8 cl
Sel fin3 pincée(s)
Cube(s) de bouillon de volaille1 pièce(s)
Pour la viande
Pluma(s) de porc ibérique900 g
Sel fin6 pincée(s)
Piment d'Espelette6 pincée(s)
Fleur de sel6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la marinade
Éplucher et ciseler échalote.
Récupérer les feuilles de persil et les ciseler très finement.
Réunir tous les ingrédients sur une grande plaque et laisser infuser pendant 20 min.
Récupérer les feuilles de persil et les ciseler très finement.
Réunir tous les ingrédients sur une grande plaque et laisser infuser pendant 20 min.
2. Pour le riz à l'espagnole
Mettre de l'eau à bouillir avec le bouillon de volaille pour la cuisson du riz.
Tailler de fines tranches de courgette. Couper les poivrons en fines lanières.
Ciseler les oignons.
Verser un filet d'huile d'olive dans une cocotte et faire suer les oignons. Ajouter les légumes et saler. Lorsque la cocotte est bien chaude, verser 250 g de mélange eau-bouillon et couvrir.
Une fois les légumes bien cuits, ajouter le riz en pluie et le laisser devenir translucide tout en mélangeant. Couvrir, mélanger de temps en temps.
Une fois l'eau complètement absorbée, la cuisson est terminée.
Tailler de fines tranches de courgette. Couper les poivrons en fines lanières.
Ciseler les oignons.
Verser un filet d'huile d'olive dans une cocotte et faire suer les oignons. Ajouter les légumes et saler. Lorsque la cocotte est bien chaude, verser 250 g de mélange eau-bouillon et couvrir.
Une fois les légumes bien cuits, ajouter le riz en pluie et le laisser devenir translucide tout en mélangeant. Couvrir, mélanger de temps en temps.
Une fois l'eau complètement absorbée, la cuisson est terminée.
3. Pour la viande
Allumer le barbecue. Placer les plumas dans la marinade pendant 5 min.Assaisonner de sel et de piment d'espelette.
Retirer les plumas, puis les cuire au barbecue pendant 2 min sur chaque face (attention, la viande doit être cuite mais doit rester rosée à coeur).
Retirer les plumas, puis les cuire au barbecue pendant 2 min sur chaque face (attention, la viande doit être cuite mais doit rester rosée à coeur).
4. Pour le dressage
Cercler la garniture au centre d'une assiette plate, puis déposer la pluma grillée dessus. Arroser éventuellement la préparation d'un peu de marinade.
Finir le dressage avec quelque pincée de fleur de sel.
Finir le dressage avec quelque pincée de fleur de sel.
Le + du Chef
«Vous pouvez retirer le persil de la marinade si vous le souhaitez et le remplacer par n'importe quelle herbe qui vous convient (thym, laurier, aneth, basilic...).»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
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