Tempura de gambas, caramel de tomate au beurre salé

Name: Tempura de gambas, caramel de tomate au beurre salé
Prep time: 900 s
Cook time: 1800 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 18 pièce(s) Gambas surgelée(s); 200 g Farine à Tempura; 10 cl Eau Gazeuse (bulles fines); 4 pincée(s) Sel fin; 250 g Purée de tomate fraîche; 100 g Sucre en poudre; 25 g Beurre salé; 1 l Huile de friture

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(23 notes)

Délicieuses gambas enrobées d'une pâte à beignets croustillante, servies avec un caramel de tomate au beurre salé.

15min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Gambas surgelée(s)

18 pièce(s)

Farine à Tempura

200 g

Eau Gazeuse (bulles fines)

10 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Pour l'étape 2

Purée de tomate fraîche

250 g

Sucre en poudre

100 g

Beurre salé

25 g

Pour le reste de la recette

Huile de friture

1 l

Descriptif de la recette

1. Pour le caramel de tomate

Dans une poêle chaude, verser le sucre et le laisser fondre. A couleur caramel, ajouter la purée de tomates fraîches. Cuire pendant 1/2 h, puis mixer au blender avec le beurre salé.
Réserver ensuite au réfrigérateur.

2. Pour les gambas

Faire chauffer l'huile à 180 °C.

Décortiquer les gambas en conservant la queue et le dernier médaillon. Retirer ensuite le boyau à l'aide d'un petit couteau.
Dans un bol, verser la farine et 1 pincée de sel, puis fouetter tout en ajoutant l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.
Enrober les gambas de pâte, puis les plonger dans le bain d'huile pendant 2 min pour leur faire prendre une jolie couleur dorée. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant, puis les saler.

Déguster aussitôt et servir la sauce à part.