Cocotte d'artichauts et oignons roses de Roscoff en purée soubise
sur 32 avis
Des artichauts tournés puis sautés en cocotte, accompagnés d'une purée d'oignons roses et de béchamel.
20min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Artichaut(s) poivrade
30 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Pour la garniture
Oignon(s) de Roscoff
6 pièce(s)
Farine de blé T55
30 g
Beurre doux
80 g
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Bouillon de volaille
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour le reste de la recette
Ciboulette
0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les oignons et les ciseler finement.
Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre jusqu'à le rendre mousseux. Ajouter alors les oignons et une pincée de sel et cuire pendant 10 min en mélangeant de temps en temps. Déglacer ensuite au bouillon et laisser réduire complètement.
Mixer finement.
Pour la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Cuire pendant 2 min, puis verser le lait froid sur le roux chaud. Porter à ébullition et cuire durant 3 min en mélangeant régulièrement.
Mélanger la béchamel et la purée d'oignons, rectifier l'assaisonnement puis réserver au chaud.
Préparer un bol d'eau avec les citrons taillés en 2 et pressés.
Retirer les premières feuilles des artichauts et couper la queue à 4 cm. A l'aide d'un couteau, éplucher l'artichaut en commencent par la queue. Couper le haut des feuilles au plus près du légume, puis tailler l'artichaut en 2 et le réserver dans l'eau citronnée.
Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les artichauts et les aromates en les laissant légèrement colorer. Tester la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau et assaisonner le tout de sel et de poivre.
Pour le dressage : déposer un gros point de purée sur une assiette plate et l'étirer avec la cuillère. Disposer les artichauts au centre de la purée et décorer de brins de ciboulette.
Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre jusqu'à le rendre mousseux. Ajouter alors les oignons et une pincée de sel et cuire pendant 10 min en mélangeant de temps en temps. Déglacer ensuite au bouillon et laisser réduire complètement.
Mixer finement.
Pour la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Cuire pendant 2 min, puis verser le lait froid sur le roux chaud. Porter à ébullition et cuire durant 3 min en mélangeant régulièrement.
Mélanger la béchamel et la purée d'oignons, rectifier l'assaisonnement puis réserver au chaud.
Préparer un bol d'eau avec les citrons taillés en 2 et pressés.
Retirer les premières feuilles des artichauts et couper la queue à 4 cm. A l'aide d'un couteau, éplucher l'artichaut en commencent par la queue. Couper le haut des feuilles au plus près du légume, puis tailler l'artichaut en 2 et le réserver dans l'eau citronnée.
Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les artichauts et les aromates en les laissant légèrement colorer. Tester la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau et assaisonner le tout de sel et de poivre.
Pour le dressage : déposer un gros point de purée sur une assiette plate et l'étirer avec la cuillère. Disposer les artichauts au centre de la purée et décorer de brins de ciboulette.
Le + du Chef
«Remplacez les oignons roses par des oignons rouges. Utilisez cette recette pour accompagner un gigot par exemple.»
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