Image recette Bouchons de volaille et gambas, bouillon parfumé

Bouchons de volaille et gambas, bouillon parfumé

(1 note)
Une raviole de volaille et de gambas aux senteurs asiatiques servie avec de la sauce soja, de la citronnelle et de la sauce paillettes.
20min
7min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Feuille(s) de pâte à raviole30 pièce(s)

Blanc(s) de poulet3 pièce(s)

Gambas surgelée(s)12 pièce(s)

Coriandre fraîche0.5 botte(s)

Oignon(s) nouveau(x)3 pièce(s)

Poudre de gingembre6 g

Sel fin6 pincée(s)

Pour le bouillon
Bouillon de volaille2 l

Sauce Soja5 cl

Sauce Chili aigre-douce3 cl

Echalote(s)1 pièce(s)

Bâton(s) de citronnelle1 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Pour les ravioles
Laver les oignons et retirer la première couche. Ciseler séparément le bulbe et cive. Laver et effeuiller la coriandre, puis la ciseler finement.

Passer la volaille au hachoir. Décortiquer les gambas et retirer le boyau, puis les tailler en gros dés.
Dans un bol, mélanger la viande avec les oignons, la cive et la coriandre. Assaisonner le tout de sel et de gingembre en poudre, puis réserver en poche à pâtisserie.

Étaler les feuilles de pâte à ravioles sur le plan de travail, puis déposer un tas de farce au centre et ajouter un dé de gamba. A l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement d'eau les 2 côtés. Refermer ensuite les ravioles en formant un triangle et en veillant à chasser l'air au maximum.

Tailler les ravioles à l'aide d'un emporte-pièce rond. Mouiller un côté, puis les réunir en pressant légèrement.
Réserver les bouchons au frais.
2. Pour le bouillon et la cuisson
Éplucher et émincer l'échalote. Tailler la citronnelle en gros morceaux.

Dans un wok ou une grande casserole, faire bouillir le bouillon de volaille, puis ajouter l'échalote et la citronnelle et laisser cuire pendant 5 min. Assaisonner le tout de sauce soja et de sauce Chili.
Plonger les ravioles par petites quantités pendant 2 min, puis les servir aussitôt, accompagnées d'un peu de bouillon.

Le + du Chef

«Faites revenir une julienne de carottes et de pois gourmands dans un wok, ajoutez le bouillon et cuisez les ravioles avec la garniture.»

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