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Beurre Colbert

(4 notes)
Réalisez simplement un beurre Maître d'hôtel auquel on ajoute une demi-glace de viande et de l'estragon haché. Ce beurre accompagnera idéalement vos viandes et poissons grillés.
15min
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Ingrédients pour

6 pers.
Beurre doux250 g

Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)

Persil frisé0.3 botte(s)

Demi glace de viande2 cl

Estragon0.3 botte(s)

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)


Descriptif de la recette

Laver et équeuter le persil, puis l'essorer soigneusement et le hacher finement.
Équeuter l'estragon et le hacher finement.

Laisser ramollir le beurre ("pommade") puis incorporer le persil, le sel, le poivre et le jus du 1/4 de citron.
Ajouter ensuite la demi-glace de viande et l'estragon.

Conserver au réfrigérateur.

Le + du Chef

«Réalisez des rouleaux de beurre avec du papier film et conservez-les au congélateur ; vous n'aurez qu'à sortir la quantité dont vous avez besoin au fur et à mesure.»

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