Coulis cru de légumes rouges, encornets sautés au paprika fumé, roquette et chorizo

Name: Coulis cru de légumes rouges, encornets sautés au paprika fumé, roquette et chorizo
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 80 g Tomate(s) confite(s); 6 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 10 cl Huile d'olive; 0.5 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 3 pièce(s) Tomate(s); 200 g Tomate(s) cerise(s); 3 cl Vinaigre de vin rouge; 25 g Pain; 2 cl Sauce anglaise; 4 goutte(s) Tabasco rouge; 2 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 1 pièce(s) Oignon(s); 10 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 6 pincée(s) Sel fin; 600 g Encornet(s); 3 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 2 g Paprika fumé; 80 g Chorizo; 80 g Roquette; 2 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Fleur de sel; 6 g Paprika fumé

Cuisine Méditerranéenne

sur 20 avis

Coulis de légumes comme un gaspacho, encornets sautés aux poivrons et aux oignons, paprika fumé, pousses de roquette et chorizo ibérique

30min

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le coulis

Tomate(s) confite(s)

80 g

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Huile d'olive

10 cl

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Tomate(s)

3 pièce(s)

Tomate(s) cerise(s)

200 g

Vinaigre de vin rouge

3 cl

Pain

25 g

Sauce anglaise

2 cl

Tabasco rouge

4 goutte(s)

Pour la garniture

Poivron(s) rouge(s)

2 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

10 cl

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Pour le poisson

Encornet(s)

600 g

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Paprika fumé

2 g

Pour le dressage

Chorizo

80 g

Roquette

80 g

Huile d'olive

2 cl

Fleur de sel

3 pincée(s)

Paprika fumé

6 g

Descriptif de la recette

1. Pour le gaspacho

Laver tous les légumes.
Éplucher l'oignon rouge et la gousse d'ail, retirer le germe de la gousse. Éplucher les grosses tomates, puis les couper grossièrement, ainsi que les tomates cerises, l'oignon et l'ail.

Mettre l'ensemble dans un bol blender et ajouter les tranches de pain, l'huile d'olive, les tomates confites, le sel, le piment d'Espelette, le Tabasco, la sauce anglaise et le vinaigre.
Laisser mariner pendant 15 min, puis mixer le tout. Ajouter de l'eau si nécessaire pour obtenir une consistance épaisse, comme celle d'une compote.

Réserver ensuite au réfrigérateur.

2. Pour les poivrons

Éplucher les poivrons rouges et les épépiner, puis les couper en lanières. Émincer l'oignon.
Dans une casserole chaude, faire suer les oignons à l'huile d'olive et les saler. Ajouter les lanières de poivrons, saler et faire sauter à feu vif pendant 3 min. Baisser ensuite le feu et laisser confire doucement pendant 20 min.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.

3. Pour les calamars

Détacher la tête, enlever le bec et couper les tentacules au niveau des yeux. Enlever la peau et le cartilage du corps. Ouvrir ensuite les calamars en 2, puis les laver et les sécher. Les quadriller à l'aide d'un couteau, puis les tailler en triangles irréguliers. Les enduire enfin d'huile d'olive et les assaisonner de sel fin et de paprika fumé.

Dans une poêle très chaude, les saisir pendant 1 min de chaque côté pour bien les colorer, puis ajouter les poivrons. Faire revenir rapidement et stopper la cuisson.

4. Pour le dressage

Couper le chorizo ibérique en lamelles fines, puis en fins bâtonnets. Assaisonner quelques feuilles de roquette d'huile d'olive et de fleur de sel, puis ajouter la julienne de chorizo.

Verser un fond de gaspacho dans une assiette creuse, puis disposer les calamars sautés et les poivrons. Décorer généreusement de feuilles de roquette et de chorizo ibérique.
Pour finir, parsemer le tour de l'assiette de paprika fumé.