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Chips de vitelotte

(34 notes)
La recette traditionnelle de ces fines tranches de pommes de terre frites de couleur violette.
10min
10min
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Ingrédients pour

6 pers.
Pomme(s) de terre Vitelotte500 g

Sel fin6 pincée(s)

Huile de friture1 l


Descriptif de la recette

Laver et éplucher les pommes de terre, puis les émincer très finement (l'idéal est d'utiliser une mandoline). Les mettre ensuite à tremper dans l'eau, puis les égoutter. Les remettre dans l'eau, puis les égoutter dans un torchon cette fois-ci.

Faire chauffer l'huile de friture à environ 160 °C.
Plonger les pommes de terre dans l'huile chaude. En milieu de cuisson, les sortir pendant environ 5 min.
Porter la température de l'huile à 180 °C, puis finir la cuisson des chips selon les goûts (très grillées, pas trop...).
les égoutter sur du papier absorbant et les saler.

Le + du Chef

«Ces deux bains de cuisson permettent de précuire les pommes de terre et d'obtenir des chips bien dorées.»

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