Image recette Caramel mou au café

Caramel mou au café

(6 notes)
Un délicieux caramel mou parfumé au café, idéal pour accompagner un café ou un thé.
15min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Crème liquide entière50 cl

Beurre demi-sel800 g

Café soluble25 g

Extrait de café3 cl

Sucre en poudre1 kg

Sirop de glucose150 g


Descriptif de la recette

Recette pour un cadre de 27 x 18 x 3 cm de haut : environ 36 barres de caramel.

Porter la crème et le beurre à ébullition avec le café soluble et l'extrait de café.

Cuire le sucre et le glucose à sec à 145 °C, puis les décuire avec le mélange précédent bouillant.
Recuire à 120 °C en mélangeant régulièrement. Couler ensuite en cadre et laisser figer.

Après refroidissement complet, démouler, détailler et emballer individuellement.
Conserver au sec.

Le + du Chef

«Si vous ne trouvez pas de glucose, remplacez-le simplement par du sucre semoule. Le caramel est épais mais restera très souple ; conservez-le jusqu'à utilisation dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le r»

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