Gigot d'agneau braisé aux petits oignons nouveaux
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(16 notes)
Le gigot braisé subit deux cuissons : une première lorsqu'on le saisit, une seconde lorsqu'on le braise avec la garniture.
40min
2h15
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Gigot(s) d'agneau1.8 kg
Sel fin8 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Pour l'étape 2
Oignon(s) nouveau(x)1.5 kg
Tomate(s)2 pièce(s)
Vin blanc sec40 cl
Bouillon de boeuf25 cl
Sucre en poudre40 g
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre4 tour(s)
Beurre doux80 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 160 °C.
Saler le gigot et le placer dans un plat préalablement mis au four. Le faire ensuite rôtir à 160 °C avec 50 g de beurre (pour bien le colorer) durant 25 min environ. Retirer ensuite la viande du plat et jeter le beurre.
Mettre les oignons entiers dans le plat de cuisson du gigot, les saupoudrer de sucre puis les colorer vivement. Remettre le gigot sur les oignons puis enfourner le tout à 170 °C.
Après 20 min au four, les oignons ont bien fondu.
Pendant ce temps, ébouillanter les tomates pendant 1 ou 2 secondes, puis les peler et les couper en 8.
Placer les tomates dans le plat du gigot et déglacer au vin blanc. Retourner régulièrement la viande pour bien la glacer (elle doit être nappée de jus). Si elle a tendance à se dessécher, recouvrir le plat de papier aluminium. Maintenir le fond sirupeux et mouiller avec le bouillon au fur et à mesure de la réduction.
Laisser ensuite le gigot reposer à couvert et hors du four avant de le découper.
Avant de servir, lier légèrement les oignons avec 30 g de beurre, puis en couvrir les tranches de gigot.
Servir bien chaud.
Saler le gigot et le placer dans un plat préalablement mis au four. Le faire ensuite rôtir à 160 °C avec 50 g de beurre (pour bien le colorer) durant 25 min environ. Retirer ensuite la viande du plat et jeter le beurre.
Mettre les oignons entiers dans le plat de cuisson du gigot, les saupoudrer de sucre puis les colorer vivement. Remettre le gigot sur les oignons puis enfourner le tout à 170 °C.
Après 20 min au four, les oignons ont bien fondu.
Pendant ce temps, ébouillanter les tomates pendant 1 ou 2 secondes, puis les peler et les couper en 8.
Placer les tomates dans le plat du gigot et déglacer au vin blanc. Retourner régulièrement la viande pour bien la glacer (elle doit être nappée de jus). Si elle a tendance à se dessécher, recouvrir le plat de papier aluminium. Maintenir le fond sirupeux et mouiller avec le bouillon au fur et à mesure de la réduction.
Laisser ensuite le gigot reposer à couvert et hors du four avant de le découper.
Avant de servir, lier légèrement les oignons avec 30 g de beurre, puis en couvrir les tranches de gigot.
Servir bien chaud.
Le + du Chef
«Choisissez un gigot à chair claire et avec une graisse légèrement blanche et transparente. Vous pouvez utiliser le vert des oignons émincé finement pour la finition de votre plat.»D’autres idées délicieuses
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