Maki de tartare de boeuf aux fruits de la passion

Name: Maki de tartare de boeuf aux fruits de la passion
Prep time: 2700 s
Cook time: 1200 s
Total time: 5100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 7 cl Vinaigre de riz; 20 g Sucre en poudre; 6 pincée(s) Sel fin; 600 g Riz japonais à sushi; 66 cl Eau; 3 pièce(s) Pavé(s) de boeuf de 150g; 2 g Wasabi; 3 pincée(s) Fleur de sel; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 3 pièce(s) Feuille(s) de nori; 5 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 3 pièce(s) Fruit(s) de la passion; 2 pièce(s) Echalote(s); 1 botte(s) Ciboulette; 10 cl Sauce Soja

Cuisine Asiatique

sur 32 avis

Tartare de boeuf roulé dans du riz vinaigré et enveloppé dans une feuille d'algues.

45min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Vinaigre de riz

7 cl

Sucre en poudre

20 g

Sel fin

6 pincée(s)

Riz japonais à sushi

600 g

Eau

66 cl

Pour la garniture

Pavé(s) de boeuf de 150g

3 pièce(s)

Wasabi

2 g

Fleur de sel

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Feuille(s) de nori

3 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Fruit(s) de la passion

3 pièce(s)

Echalote(s)

2 pièce(s)

Ciboulette

1 botte(s)

Sauce Soja

10 cl

Descriptif de la recette

1. Préparation du riz

Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min), puis l'égoutter. Le mettre ensuite dans la marmite et ajouter l'eau, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 2 à 3 min, puis laisser cuire à feu doux pendant 12 min environ.
Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min. L'étaler ensuite sur une grande plaque et l'éventer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement.

2. Pour le tartare

Ciseler finement la ciboulette ainsi que l'échalote. Zester le citron vert. Couper les fruits de la passion en 2 et récupérer les graines.
A l'aide d'un couteau, tailler le pavé de boeuf en fines lamelles, puis en bâtonnets, et enfin en petits cubes.
Mélanger le boeuf avec la ciboulette, l'échalote, le zeste et le jus du citron vert ainsi que les graines de fruits de la passion. Ajouter ensuite la fleur de sel, l'huile d'olive, le piment d'Espelette et le wasabi. Rectifier l'assaisonnement à votre convenance.

Poser une demi feuille d'algues nori sur un tapis en bambou ou en silicone et étaler le riz dessus. Disposer le tartare de boeuf au centre, puis rouler à la main. Compresser ensuite avec le tapis pour chasser les bulles d'air.

Couper le rouleau en 4 à l'aide d'un couteau mouillé et servir avec de la sauce soja.

Le + du Chef

«Il est important de bien s'humidifier les mains pour travailler le riz, sinon il colle beaucoup trop. Vous pouvez disposer les ingrédients de votre choix pour réaliser d'autres makis.»