Nougat Gianduja
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(4 notes)
Traditionnel nougat aromatisé à la pâte de Gianduja (pâte de chocolat et de noisettes finement broyées).
30min
20min
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Ingrédients pour
6 pièces
Pour l'étape 1
Blanc(s) d'oeuf
75 g
Pour l'étape 2
Miel
375 g
Sucre en poudre
500 g
Sirop de glucose
135 g
Eau
18 cl
Pour l'étape 3
Amande(s) grillée(s)
190 g
Pistache(s) émondée(s)
95 g
Noisette(s) entière(s)
190 g
Gianduja
450 g
Descriptif de la recette
Recette pour un cadre de 27 x 18 x 3 cm de haut : environ 36 barres de nougat.
Torréfier les noisettes et les pistaches.
Faire fondre le Gianduja au bain-marie.
Battre les blancs d'oeufs en neige.
Pendant ce temps, cuire d'une part le miel à 130 °C et d'autre part les 500 g de sucre, le glucose et l'eau à 150 °C.
Lorsque les blancs sont montés, commencer à incorporer le miel cuit, puis le mélange sucre-glucose, le tout en petits filets et sans s'arrêter. Ajouter ensuite le Gianduja fondu.
Laisser dessécher le mélange et le terminer à la feuille en incorporant les fruits secs (amandes, pistaches, noisettes).
Couler l'appareil dans le cadre et laisser refroidir.
Détailler le nougat à sa convenance, puis l'envelopper de film alimentaire et le conserver au sec.
Torréfier les noisettes et les pistaches.
Faire fondre le Gianduja au bain-marie.
Battre les blancs d'oeufs en neige.
Pendant ce temps, cuire d'une part le miel à 130 °C et d'autre part les 500 g de sucre, le glucose et l'eau à 150 °C.
Lorsque les blancs sont montés, commencer à incorporer le miel cuit, puis le mélange sucre-glucose, le tout en petits filets et sans s'arrêter. Ajouter ensuite le Gianduja fondu.
Laisser dessécher le mélange et le terminer à la feuille en incorporant les fruits secs (amandes, pistaches, noisettes).
Couler l'appareil dans le cadre et laisser refroidir.
Détailler le nougat à sa convenance, puis l'envelopper de film alimentaire et le conserver au sec.
Le + du Chef
«Évitez de mélanger les fruits secs trop longtemps afin qu'ils restent entiers. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente de sucre, mais il peut y avoir de légères variations de tenue ou de conservation»
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