Filet de truite au bleu de Bresse, embeurrée de chou au céleri
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(3 notes)
Truite cuite dans une sauce au bleu de Bresse et accompagnée de chou au lard fumé et au céleri.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de truite (140 g)
6 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Bouillon de volaille
30 cl
Beurre doux
50 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Chou(x) vert(s)
1 pièce(s)
Pour la garniture
Branche(s) de céleri
6 pièce(s)
Lardon(s) fumé(s)
100 g
Beurre doux
50 g
Bleu de bresse
100 g
Descriptif de la recette
Effeuiller le chou et ôter les côtes, puis l'émincer. Éplucher les branches de céleri et les couper en petits dés. Couper le bleu de Bresse en cubes. Ciseler le persil plat.
Désarêter les filets de truite.
Blanchir le chou dans une grosse quantité d'eau bouillante salée.
Colorer les lardons dans une cocotte puis ajouter le beurre. Mettre le chou et le laisser cuire à feu moyen pendant 5 min. Finir par le céleri et cuire durant 2 min.
Dans une poêle antiadhésive, colorer les filets de truite côté peau avec un filet d'huile et les assaisonner de sel et de poivre. Retirer ensuite les filets sur une plaque.
Déglacer la poêle avec le bouillon de volaille et laisser réduire de moitié, puis ajouter le bleu de Bresse, le beurre et le persil. Monter la sauce en fouettant. Disposer ensuite les filets de truite dans la sauce et poursuivre la cuisson pendant 2 min.
Dresser l'embeurrée de chou dans une assiette, déposer le filet de truite puis l'arroser de sauce au bleu de Bresse.
Désarêter les filets de truite.
Blanchir le chou dans une grosse quantité d'eau bouillante salée.
Colorer les lardons dans une cocotte puis ajouter le beurre. Mettre le chou et le laisser cuire à feu moyen pendant 5 min. Finir par le céleri et cuire durant 2 min.
Dans une poêle antiadhésive, colorer les filets de truite côté peau avec un filet d'huile et les assaisonner de sel et de poivre. Retirer ensuite les filets sur une plaque.
Déglacer la poêle avec le bouillon de volaille et laisser réduire de moitié, puis ajouter le bleu de Bresse, le beurre et le persil. Monter la sauce en fouettant. Disposer ensuite les filets de truite dans la sauce et poursuivre la cuisson pendant 2 min.
Dresser l'embeurrée de chou dans une assiette, déposer le filet de truite puis l'arroser de sauce au bleu de Bresse.
Le + du Chef
«Vous pouvez terminer la cuisson des filets de truite au four à 220 °C pendant 4 min.»
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