Oreillettes provençales et confiture d'orange
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(1 note)
Un beignet frit qui vous régalera, accompagné d'une confiture d'orange légèrement amère et acidulée.
15min
45min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé500 g
Sucre en poudre100 g
Sel fin1 pincée(s)
Oeuf(s)2 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé15 cl
Levure chimique6 g
Pour le dressage
Huile de friture1 l
Sucre en poudre20 g
Pour la garniture
Orange(s)4 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)
Sucre en poudre250 g
Descriptif de la recette
Laver les oranges et le citron. Les zester à l'aide d'un économe à peau fine, puis les concasser finement. Retirer les 2 extrémités des fruits puis à l'aide d'un couteau à lame souple, ôter un maximum de peau blanche. Tailler ensuite la chair en gros cubes et réserver.
Mettre les zestes dans une casserole remplie d'eau froide et porter à ébullition, puis égoutter. Répéter l'opération 3 fois.
Dans une casserole, mettre les fruits, le sucre et les zestes. Porter à ébullition en mélangeant constamment, puis baisser la source de chaleur et cuire à feu doux pendant 45 min. La confiture doit avoir une consistance sirupeuse. Laisser ensuite refroidir.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Réaliser un puits et y mettre les oeufs avec un peu de lait. Commencer à mélanger en ajoutant progressivement le lait, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Filmer la pâte et la laisser reposer au frais pendant 2 h.
Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C.
Préparer une plaque recouverte de papier absorbant et le sucre en poudre.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 2 mm. A l'aide d'une roulette à pâtisserie, la détailler en formes diverses (triangles, rectangles, losanges...) selon les goûts.
Frire la pâte pendant 2 min pour la dorer. A la sortie, la sucrer puis l'égoutter.
A déguster tiède ou froid accompagné de marmelade.
Mettre les zestes dans une casserole remplie d'eau froide et porter à ébullition, puis égoutter. Répéter l'opération 3 fois.
Dans une casserole, mettre les fruits, le sucre et les zestes. Porter à ébullition en mélangeant constamment, puis baisser la source de chaleur et cuire à feu doux pendant 45 min. La confiture doit avoir une consistance sirupeuse. Laisser ensuite refroidir.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Réaliser un puits et y mettre les oeufs avec un peu de lait. Commencer à mélanger en ajoutant progressivement le lait, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Filmer la pâte et la laisser reposer au frais pendant 2 h.
Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C.
Préparer une plaque recouverte de papier absorbant et le sucre en poudre.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 2 mm. A l'aide d'une roulette à pâtisserie, la détailler en formes diverses (triangles, rectangles, losanges...) selon les goûts.
Frire la pâte pendant 2 min pour la dorer. A la sortie, la sucrer puis l'égoutter.
A déguster tiède ou froid accompagné de marmelade.
Le + du Chef
«Vous pouvez mélanger d'autres agrumes à la marmelade. Pour une confiture que vous pourrez conserver pendant plusieurs mois, comptez la même quantité de sucre que de fruits.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment abaisser une pâte
Comment utiliser un couteau
