Garbure béarnaise
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(147 notes)
La garbure est un plat traditionnel des Pyrénées, et plus spécialement de Bigorre. C'était le repas du pauvre et bien souvent son plat unique.
30min
59min
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Ingrédients pour
6 pers.
Chou(x) vert(s)
1 pièce(s)
Carotte(s)
3 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Navet(s)
1 pièce(s)
Branche(s) de céleri
1 pièce(s)
Laurier
1 f
Haricot Tarbais
300 g
Pomme(s) de terre à chair ferme
4 pièce(s)
Tranche(s) de ventrêche de porc
5 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Branche(s) de thym
2 pièce(s)
Cuisse(s) de canard confite(s)
2 pièce(s)
Eau
3 l
Gros sel
6 g
Descriptif de la recette
Faire tremper les haricots la veille pendant 4 h minimum. Les rincer et réserver.
Couper le chou en lanières, le plonger dans l'eau bouillante pendant 1 min, puis l'égoutter.
Laver, peler et tailler en gros dés les carottes, le céleri, le navet, l'oignon et la pomme de terre.
Retirer la peau des cuisses de canard confites et les effilocher. Tailler la ventrèche en cubes de 5 mm.
Dans une grande cocotte, rassembler tous les ingrédients préalablement taillés. Ajouter l'eau froide, porter à ébullition et écumer. Saler légèrement (car les viandes sont déjà assaisonnés), ajouter le thym, le laurier et le poivre. Baisser ensuite le feu et laisser mijoter pendant 1 h 30.
Prélever une louche de bouillon et mixer l'ail avec, puis verser le tout dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 1/2 h.
Dresser en assiettes creuses et déguster.
Couper le chou en lanières, le plonger dans l'eau bouillante pendant 1 min, puis l'égoutter.
Laver, peler et tailler en gros dés les carottes, le céleri, le navet, l'oignon et la pomme de terre.
Retirer la peau des cuisses de canard confites et les effilocher. Tailler la ventrèche en cubes de 5 mm.
Dans une grande cocotte, rassembler tous les ingrédients préalablement taillés. Ajouter l'eau froide, porter à ébullition et écumer. Saler légèrement (car les viandes sont déjà assaisonnés), ajouter le thym, le laurier et le poivre. Baisser ensuite le feu et laisser mijoter pendant 1 h 30.
Prélever une louche de bouillon et mixer l'ail avec, puis verser le tout dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 1/2 h.
Dresser en assiettes creuses et déguster.
Le + du Chef
«Cette soupe est relativement consistante mais assez diététique si vous prenez soin de la mettre au réfrigérateur pour enlever l'excédent de gras. On obtient ainsi une garbure goûteuse, mais bien plus légère et digeste.»
Les techniques associées
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment préparer un chou pommé
