Petits fours à l'anis (anisbredele)
sur 68 avis
De petits biscuits traditionnels alsaciens en forme de doigt et parfumés aux graines d'anis.
20min
12min
12h
Ingrédients pour
60 pièces
Appareil à Anisbredele
Farine de blé T55
300 g
Sucre en poudre
250 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Graines d'anis
12 g
Descriptif de la recette
1. Appareil à Anisbredele
Dans la cuve du batteur munie du fouet, verser les œufs entiers et le sucre en poudre.
Fouetter à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes afin d'obtenir un foisonnement maximal (mousse dense, claire et formant un ruban très net).
Incorporer les graines d'anis vert à l'appareil.
Tamiser la farine T55 puis l'incorporer délicatement à la maryse (spatule) en coupant la masse pour ne pas faire retomber le foisonnement, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Fouetter à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes afin d'obtenir un foisonnement maximal (mousse dense, claire et formant un ruban très net).
Incorporer les graines d'anis vert à l'appareil.
Tamiser la farine T55 puis l'incorporer délicatement à la maryse (spatule) en coupant la masse pour ne pas faire retomber le foisonnement, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
2. Pour le dressage et la cuisson
Recouvrir une plaque pâtissière d'un tapis en silicone ou d'une feuille de papier cuisson.
Dresser la pâte dans une poche munie d'une douille unie n° 8.
Dresser des boules régulières de 2,5 cm de diamètre en les espaçant légèrement.
Laisser croûter (sécher) à température ambiante (20 °C) dans un endroit sec pendant 12 heures sans les couvrir. La surface doit être totalement sèche au toucher.
Préchauffer le four ventilé à 145 °C.
Enfourner pendant 12 à 15 minutes.
Les biscuits doivent développer leur socle (« pied ») tout en conservant un chapeau blanc-ivoire.
Débarrasser immédiatement à la sortie du four et laisser refroidir sur grille.
Conditionner en boîte hermétique à l'abri de l'humidité.
Dresser la pâte dans une poche munie d'une douille unie n° 8.
Dresser des boules régulières de 2,5 cm de diamètre en les espaçant légèrement.
Laisser croûter (sécher) à température ambiante (20 °C) dans un endroit sec pendant 12 heures sans les couvrir. La surface doit être totalement sèche au toucher.
Préchauffer le four ventilé à 145 °C.
Enfourner pendant 12 à 15 minutes.
Les biscuits doivent développer leur socle (« pied ») tout en conservant un chapeau blanc-ivoire.
Débarrasser immédiatement à la sortie du four et laisser refroidir sur grille.
Conditionner en boîte hermétique à l'abri de l'humidité.
Le + du Chef
«Ne laissez pas le dessus des anisbredele se colorer, ils doivent être soufflés et se présenter avec un petit socle. Préparez vos bredele 1 à 2 semaines avant les fêtes et conservez-les dans une boîte hermétique.»
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