Saint-honoré de Noël orange et chocolat
sur 31 avis
Un saint-honoré traditionnel, mais parfumé à la cannelle et à l'orange, et décoré de chocolat.
50min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Beurre doux
100 g
Lait 1/2 écrémé
5 cl
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Eau
20 cl
Farine de blé T55
150 g
Sel fin
1 pincée(s)
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Farine de blé T55
50 g
Beurre doux
50 g
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Crème liquide entière
10 cl
Pour le reste de la recette
Sucre en poudre
200 g
Rond(s) de pâte feuilletée
6 pièce(s)
oeuf(s) pour dorure
1 pièce(s)
Orange(s)
2 pièce(s)
Chocolat noir
50 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
Détailler 6 disques de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre, puis les piquer à l'aide d'une fourchette.
Pour la pâte à choux : couper 100 g de beurre en petits morceaux, puis le mettre dans l'eau et le lait bouillant avec une pincée de sel et 100 g de sucre. Ajouter en une fois 150 g de farine et remuer vivement avec une cuillère en bois. Cuire la panade obtenue encore quelques minutes pour l'assécher.
Laisser la préparation refroidir à température ambiante pendant 10 min. Ajouter 4 oeufs (1 par 1) jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère.
A l'aide d'une poche à douille, coucher ensuite 6 cercles de pâte à choux en escargot sur les disques de pâte feuilletée.
Réaliser 3 à 4 petits choux par personne sur une autre plaque. Les dorer avec un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau, puis enfourner à 220 °C pendant 15 à 20 min.
Détailler 6 disques de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre, puis les piquer à l'aide d'une fourchette.
Pour la pâte à choux : couper 100 g de beurre en petits morceaux, puis le mettre dans l'eau et le lait bouillant avec une pincée de sel et 100 g de sucre. Ajouter en une fois 150 g de farine et remuer vivement avec une cuillère en bois. Cuire la panade obtenue encore quelques minutes pour l'assécher.
Laisser la préparation refroidir à température ambiante pendant 10 min. Ajouter 4 oeufs (1 par 1) jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère.
A l'aide d'une poche à douille, coucher ensuite 6 cercles de pâte à choux en escargot sur les disques de pâte feuilletée.
Réaliser 3 à 4 petits choux par personne sur une autre plaque. Les dorer avec un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau, puis enfourner à 220 °C pendant 15 à 20 min.
2. Pour la crème pâtissière à la cannelle
Infuser la cannelle dans le lait. Faire bouillir, puis blanchir 4 oeufs avec 100 g de sucre. Ajouter 40 g de farine, puis le lait, et remettre le tout dans la casserole. Cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Ajouter alors 50 g de beurre, puis refroidir la crème dans un film alimentaire.
Fouetter la crème liquide. Lisser la pâtissière et lorsqu'elle est bien froide, incorporer 1/3 de la crème fouettée, puis le reste délicatement.
Percer les couronnes et les choux et les garnir de crème.
Dans une casserole, cuire 150 g de sucre sans le toucher jusqu'à obtention d'un caramel blond. Caraméliser les choux en les trempant dedans, puis les poser sur la plaque, côté caramel. Les coller ensuite sur les couronnes.
Réaliser des copeaux de chocolat avec un économe. Prélever les suprêmes des oranges et bien les égoutter.
Décorer le saint-honoré de chocolat et d'orange avant de le servir.
Fouetter la crème liquide. Lisser la pâtissière et lorsqu'elle est bien froide, incorporer 1/3 de la crème fouettée, puis le reste délicatement.
Percer les couronnes et les choux et les garnir de crème.
Dans une casserole, cuire 150 g de sucre sans le toucher jusqu'à obtention d'un caramel blond. Caraméliser les choux en les trempant dedans, puis les poser sur la plaque, côté caramel. Les coller ensuite sur les couronnes.
Réaliser des copeaux de chocolat avec un économe. Prélever les suprêmes des oranges et bien les égoutter.
Décorer le saint-honoré de chocolat et d'orange avant de le servir.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi réaliser une crème pâtissière au cacao en ajoutant 10 g de cacao amer à la farine.»
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