Terrine de foie gras et de poires épicées compressée en bocal
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(39 notes)
Des tranches de foie gras et des morceaux de poires aux épices juste cuites, le tout compressé dans un bocal.
15min
20min
1jour
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Poire(s)6 pièce(s)
Beurre doux15 g
Mélange d'épices pour pain d'épices3 g
Pour le reste de la recette
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)6 pièce(s)
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation des poires
Laver et éplucher les poires. Les couper en 2 et enlever l'intérieur, puis les émincer.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre, puis faire suer l'émincé de poires. Les assaisonner avec le mélange pour pain d'épice.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre, puis faire suer l'émincé de poires. Les assaisonner avec le mélange pour pain d'épice.
2. La cuisson du foie gras
Saler les tranches de foie gras.
Dans une poêle chaude, colorer les tranches à feu vif sur une face, puis les retourner en continuant la cuisson à feu doux tout en les arrosant. Prolonger la cuisson pendant 5 min selon l'épaisseur des tranches. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant, assaisonner de sel et de poivre et garder la graisse résiduelle de cuisson.
Dans une poêle chaude, colorer les tranches à feu vif sur une face, puis les retourner en continuant la cuisson à feu doux tout en les arrosant. Prolonger la cuisson pendant 5 min selon l'épaisseur des tranches. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant, assaisonner de sel et de poivre et garder la graisse résiduelle de cuisson.
3. Le montage de la terrine
Dans 6 bocaux de 25 cl, superposer les tranches de foie gras et l'émincé de poires en commençant par les poires. Retailler le foie gras si nécessaire.
Compresser ensuite la préparation à l'aide d'un poussoir, puis verser le reste de graisse de la cuisson des tranches. Fermer les bocaux, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 h.
A déguster avec des toasts de pain de campagne.
Compresser ensuite la préparation à l'aide d'un poussoir, puis verser le reste de graisse de la cuisson des tranches. Fermer les bocaux, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 h.
A déguster avec des toasts de pain de campagne.
Le + du Chef
«Attention de ne pas brûler la graisse résiduelle de la cuisson des tranches de foie gras. Si vous souhaitez stériliser les bocaux, pensez à simplement colorer les tranches de foie gras sans les cuire ; après le montage, stérilisez les bocaux pendant 45 min. A consommer dans les 6 mois.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saisir à la poele une tranche de foie gras
