Image recette Saumon fumé minute au fenouil, fromage frais aux épices

Saumon fumé minute au fenouil, fromage frais aux épices

(8 notes)
Un pavé de saumon que vous fumerez vous-même grâce à un système ingénieux.
15min
20min
2h

Ingrédients pour

6 pers.
Filet(s)de saumon600 g

Sel fin100 g

Sucre en poudre100 g

Aneth2 branche(s)

Branche de Fenouil séché6 pièce(s)

Pour la sauce
Fromage blanc200 g

Citron(s) vert(s)1 pièce(s)

Mélange du trappeur4 g

Pour le reste de la recette
Mesclun de salade100 g

Huile d'olive3 cl


Descriptif de la recette

Tailler dans le saumon des pavés de 80 g bien rectangulaires, sans peau et sans graisse (la partie marron entre la peau et la chair). Les recouvrir de sucre, de sel fin et d'aneth, puis les placer au réfrigérateur pendant 2 h.
Les rincer ensuite à l'eau claire puis les sécher dans un linge.

Réaliser un lit de fenouil sec dans une cocotte, puis placer une grille dessus et poser les pavés de saumon.
A l'aide d'un chalumeau, enflammer le fenouil et dès que les flammes commencent à apparaître, mettre le couvercle et laisser "fumer" pendant 20 min.

Mélanger le fromage avec les épices du trappeur, ajouter la moitié du zeste d'un citron vert et 2 cuillères à soupe de jus.

Trier le mesclun et réaliser 6 petits bouquets.

Dans une assiette, déposer une grosse cuillerée de fromage frais et poser un rectangle de saumon dessus. Placer sur le côté un bouquet de salade.
Décorer en versant quelques gouttes d'huile d'olive sur la salade et le fromage.

chef_trick

«Vous pouvez préparer le saumon la veille et le fumer le jour même. Il est préférable de le servir à température ambiante, mais il se conservera quelques jours au réfrigérateur.»

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