PELFORTH : Pomme fruit et pommes nouvelles, hareng et vinaigrette au pain torréfié
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(4 notes)
Une salade de harengs aux pommes de terre et à la pomme fruit, associant douceur et acidité.
20min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de terre à chair ferme
400 g
Pomme(s) granny smith
1 pièce(s)
Filet(s) de hareng
3 pièce(s)
Jus de citron
5 cl
Huile d'arachide
4 cl
Tranche(s) de pain
1 pièce(s)
Roquette
150 branche(s)
Gros sel
5 g
Fleur de sel
6 pincée(s)
Baie(s) rose(s)
5 g
Descriptif de la recette
Laver les pommes de terre puis les cuire dans un grand volume d'eau salée. Les refroidir ensuite dans un bol d'eau froide, puis les éplucher et les couper en tranches épaisses.
Couper la pomme fruit en tranches de 2 mm d'épaisseur puis en bâtonnets fins. La citronner ensuite.
Couper les filets de hareng en biseaux.
Sur une assiette, disposer harmonieusement les tranches de pommes de terre, puis les harengs et enfin les bâtonnets de pomme fruit.
Griller la tranche de pain.
Assaisonner chaque assiette avec un peu de fleur de sel, des baies roses et un filet d'huile.
Au dernier moment, râper la tranche de pain au-dessus de la salade pour donner une touche grillée.
Couper la pomme fruit en tranches de 2 mm d'épaisseur puis en bâtonnets fins. La citronner ensuite.
Couper les filets de hareng en biseaux.
Sur une assiette, disposer harmonieusement les tranches de pommes de terre, puis les harengs et enfin les bâtonnets de pomme fruit.
Griller la tranche de pain.
Assaisonner chaque assiette avec un peu de fleur de sel, des baies roses et un filet d'huile.
Au dernier moment, râper la tranche de pain au-dessus de la salade pour donner une touche grillée.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi utiliser l'huile des harengs pour assaisonner votre salade.»
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