Glace stracciatella
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(415 notes)
Une glace classique aux éclats fins de chocolat noir. Attention, cette recette nécessite une sorbetière.
30min
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Lait écrémé50 cl
Crème liquide entière30 cl
Sucre en poudre150 g
Jaune(s) d'oeuf(s)8 pièce(s)
Chocolat noir150 g
Descriptif de la recette
Mettre le lait et la crème à bouillir. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir un sabayon mousseux. Verser ensuite les liquides bouillants sur les oeufs et fouetter.
Cuire la crème dans la même casserole, à 85 °C (la crème épaissit et nappe la spatule), puis la filtrer dans un grand bol froid.
Verser la préparation dans la turbine à glace et faire tourner rapidement. Hacher grossièrement le chocolat et le mettre dans la turbine une fois que la glace commence à durcir.
Réserver dans un bol au congélateur.
Cuire la crème dans la même casserole, à 85 °C (la crème épaissit et nappe la spatule), puis la filtrer dans un grand bol froid.
Verser la préparation dans la turbine à glace et faire tourner rapidement. Hacher grossièrement le chocolat et le mettre dans la turbine une fois que la glace commence à durcir.
Réserver dans un bol au congélateur.
Le + du Chef
«Mettez votre bol au congélateur avant la fin du cycle de la turbine pour éviter une rupture de température.»
Les techniques associées
