Image recette Emulsion vanillée aux marrons

Emulsion vanillée aux marrons

(67 notes)
Une mousse onctueuse de marrons parfumée à la graine de vanille.
16min
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Ingrédients pour

6 pers.
Gousse(s) de vanille1 pièce(s)

Marron(s) cuit(s)250 g

Crème de marron sucrée250 g

Crème liquide entière50 cl

Beurre doux20 g


Descriptif de la recette

Poêler les marrons avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée.
Pour réaliser l'émulsion aux marrons confits, mettre la purée de marrons dans un récipient puis y ajouter la crème liquide. Mélanger et verser la préparation dans un siphon. Réserver au frais.
Dans un verre, dresser les marrons confits.
Au dernier moment, il ne reste plus qu'à vaporiser l'émulsion et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser cette mousse pour d'autres desserts tels qu'une génoise au chocolat surmontée de mousse aux marrons.»

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