Galette de sarrasin épinard et chèvre
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(191 notes)
De fines crêpes à la farine de sarrasin garnies de pousses d'épinard et de chèvre.
30min
12min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de sarrasin (blé noir)55 g
Lait 1/2 écrémé25 cl
Farine de blé70 g
Oeuf(s)1 pièce(s)
Sel fin2 pincée(s)
Beurre doux60 g
Pour la garniture
Pousse(s) d'épinard400 g
Buche(s) de chèvre1 pièce(s)
Beurre doux30 g
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte à crêpes
Pour la pâte à crêpes : dans un bol, réunir les farines et le sel. Casser l'oeuf et mélanger grossièrement, puis ajouter progressivement le lait tout en fouettant énergiquement. Faire fondre le beurre, puis l'ajouter à l'appareil. Laisser ensuite reposer au frais pendant 1 h.
Réaliser les crêpes sur une crêpière chaude jusqu'à épuisement de la pâte.
Réaliser les crêpes sur une crêpière chaude jusqu'à épuisement de la pâte.
2. Pour la garniture et le dressage
Bien laver et sécher les pousses d'épinard.
Dans une grande poêle chaude, mettre le beurre à fondre puis ajouter les pousses d'épinard et les cuire à feu vif tout en mélangeant. Stopper la cuisson lorsqu'elles sont "tombées", c'est-à-dire quant l'eau s'est évaporée et qu'elles ont perdu leur volume. Les saler et les poivrer, puis les laisser s'égoutter dans une passoire.
Couper la bûche de chèvre en rondelles.
Garnir les galettes de sarrasin de pousses d'épinard et de 3 rondelles de chèvre, puis les réchauffer rapidement à la poêle.
Servir aussitôt.
Dans une grande poêle chaude, mettre le beurre à fondre puis ajouter les pousses d'épinard et les cuire à feu vif tout en mélangeant. Stopper la cuisson lorsqu'elles sont "tombées", c'est-à-dire quant l'eau s'est évaporée et qu'elles ont perdu leur volume. Les saler et les poivrer, puis les laisser s'égoutter dans une passoire.
Couper la bûche de chèvre en rondelles.
Garnir les galettes de sarrasin de pousses d'épinard et de 3 rondelles de chèvre, puis les réchauffer rapidement à la poêle.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Conservez les crêpes superposées sous un papier film ou un torchon pour éviter qu'elles ne sèchent. Pour une crêpe un peu fumée, ajoutez de fines rondelles d'andouille de Guéméné.»
Les techniques associées
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