Image recette Gros macaron au caramel au beurre demi-sel, poire et fève tonka

Gros macaron au caramel au beurre demi-sel, poire et fève tonka

(1 note)
Deux coques de biscuit aux amandes qui renferment un râpé de poire à la fève de tonka, le tout accompagné d'un succulent caramel réalisé avec du beurre demi-sel.
45min
15min
15min

Ingrédients pour

30 pièces
Pour les macarons
Sucre glace210 g

Poudre d'amande150 g

Blanc(s) d'oeuf130 g

Sucre en poudre90 g

Pour le reste de la recette
Poire(s)2 pièce(s)

Fève(s) tonka1 g

Pour la sauce
Sauce caramel au beurre 1/2 sel15 cl


Descriptif de la recette

1. Pour les coques de macaron
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

Dans un robot, réduire en poudre très fine le sucre glace et la poudre d'amande, puis tamiser le tout.

Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à monter, ajouter 35 g de sucre semoule et continuer à les monter (ils doivent être fermes et brillants). Ajouter ensuite les 40 g restants.
Une fois les blancs montés, incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amande.

A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et former un ruban). Remplir ensuite une poche à douille de cette préparation.

Dresser 12 macarons de la forme de votre choix sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min.
Enfourner ensuite à 160 °C (th. 5) pendant 10 min.
2. Pour le garniture
Éplucher les poires et les couper en 2, puis les vider. Les râper ensuite grossièrement et les mélanger avec la fève tonka moulue.

Garnir une coque de macaron de râpé de poire à la fève de tonka, puis la recouvrir d'une autre coque. Verser la sauce caramel dans une pipette et décorer l'assiette.

Le + du Chef

«105 g de blancs d'oeufs représentent le blanc de 3 gros oeufs.»

Les techniques associées

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