Image recette Sauce à l'orange à base de gastrique

Sauce à l'orange à base de gastrique

(245 notes)
La recette traditionnelle de la sauce du canard à l'orange, aussi appelée sauce bigarade.
3min
8min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Sucre en poudre60 g

Vinaigre de vin rouge6 cl

Pour l'étape 2
Orange(s)2 pièce(s)

Fond de veau20 cl


Descriptif de la recette

1. Pour la gastrique
Dans une poêle chaude, verser progressivement le sucre et le faire caraméliser. Déglacer ensuite la poêle avec le vinaigre et laisser réduire à consistance sirupeuse.
Prélever 2 zestes d'orange et les ajouter à la gastrique.
2. Pour le reste de la recette
Presser les oranges et ajouter le jus dans la gastrique. Laisser réduire au 3/4.
Ajouter ensuite le jus de veau et laisser cuire pendant quelques minutes en écumant.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'alcool dans le jus d'orange, un mélange de Picon et de Grand Marnier sera parfait.»

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