Tempura de langoustines au paprika fumé, sauce cocktail et Riviera exotique
sur 3 avis
Dans une verrine, une brunoise d'ananas et de fines lamelles de champignons, le tout accompagné d'une sauce cocktail et servi avec un tempura de langoustines.
40min
2min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Langoustine(s)
18 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la pâte
Farine de blé T55
50 g
Fécule de maïs
50 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Eau Gazeuse (grosses bulles)
10 cl
Paprika fumé
1 g
Pour le reste de la recette
Ananas
1 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Champignon(s) de Paris
4 pièce(s)
Menthe fraîche
0.3 botte(s)
Huile de friture
1 l
Pour la sauce
Sauce cocktail
80 g
Descriptif de la recette
Décortiquer les langoustines en gardant la queue et en retirant le boyau.
Pour le tempura : mélanger la Maïzena avec la farine et le jaune d'oeuf, délayer avec l'eau gazeuse pour obtenir la texture d'une pâte à crêpes. Assaisonner le tout de sel et de paprika fumé.
Éplucher l'ananas et les champignons de Paris. Couper les champignons en fines lamelles et l'ananas en petits dés. Effeuiller puis ciseler la menthe et la coriandre.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol et assaisonner le tout de sel et de poivre. Ajouter la sauce cocktail puis disposer l'ensemble dans des verrines.
Faire chauffer l'huile à 180 °C.
Plonger les langoustines dans le tempura puis dans le bain de friture. Les laisser frire pendant 1 min 30, puis les égoutter et les assaisonner de fleur de sel.
Disposer 3 pièces par verrine et servir aussitôt.
Pour le tempura : mélanger la Maïzena avec la farine et le jaune d'oeuf, délayer avec l'eau gazeuse pour obtenir la texture d'une pâte à crêpes. Assaisonner le tout de sel et de paprika fumé.
Éplucher l'ananas et les champignons de Paris. Couper les champignons en fines lamelles et l'ananas en petits dés. Effeuiller puis ciseler la menthe et la coriandre.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol et assaisonner le tout de sel et de poivre. Ajouter la sauce cocktail puis disposer l'ensemble dans des verrines.
Faire chauffer l'huile à 180 °C.
Plonger les langoustines dans le tempura puis dans le bain de friture. Les laisser frire pendant 1 min 30, puis les égoutter et les assaisonner de fleur de sel.
Disposer 3 pièces par verrine et servir aussitôt.
Le + du Chef
«Utilisez de l'eau gazeuse bien froide pour obtenir un important choc thermique par rapport à l'huile chaude.»
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