Image recette Tiramisu aux poires caramélisées et crème à la châtaigne

Tiramisu aux poires caramélisées et crème à la châtaigne

(19 notes)
Mousse légère à base de fromage de mascarpone et de crème de châtaignes, avec une alternance de génoise et de caramel de poires.
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Oeuf(s)3 pièce(s)

Sucre en poudre80 g

Farine de blé80 g

Pour la crème
Mascarpone200 g

Crème de marron non sucrée150 g

Crème liquide entière12 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)3 pièce(s)

Sucre en poudre50 g

Pour la garniture
Poire(s)3 pièce(s)

Sucre en poudre100 g

Eau de vie de poire3 cl

Pour le dressage
Cacao en poudre sucré30 g


Descriptif de la recette

1. Pour le biscuit
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter les jaunes, puis la farine tamisée. Étaler ensuite le tout sur une plaque puis enfourner pendant environ 10 min (le biscuit doit être doré). Décoller le biscuit et le découper à l'emporte-pièce.
2. Pour la crème
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (sabayon). Ajouter alors la crème de châtaignes et bien mélanger.
Monter la crème liquide en crème fouettée et ajouter le mascarpone en fouettant délicatement.
Mélanger ensuite les 2 appareils.
3. Poires caramélisées
Éplucher et vider les poires, puis les couper en petits dés.
Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu'à obtenir une couleur caramel. Ajouter alors les poires et l'eau-de-vie, puis cuire à couvert pendant 5 min.
Débarrasser et laisser refroidir.

Monter le tiramisu en alternant le caramel de poires, une couche de biscuit, la crème de châtaignes, puis de nouveau le caramel, le biscuit et la crème de châtaignes.
Saupoudrer le tout de cacao et déguster frais.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des biscuits cuillères pour remplacer la génoise.»

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