Crostini aux foies de volaille
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(16 notes)
Des tranches de baguette croustillantes garnies d'une "crème" de foies de volaille et mascarpone.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Foie(s) de volaille
250 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Mascarpone
100 g
Sauge
3 f
Vin blanc sec
12 cl
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Baguette
1 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Couper la baguette en fines tranches, puis les disposer sur une plaque allant au four. Les arroser d'huile d'olive sur les 2 faces puis les faire griller au four à 200 °C pendant 5 min.
Enlever les nerfs des foies de volaille. Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Faire revenir l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis ajouter les foies de volaille et les colorer. Ajouter ensuite la sauge et laisser cuire pendant 2 min, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser le liquide s'évaporer, saler et poivrer.
Dans un mixeur, hacher très finement les foies de volaille. Laisser tiédir, puis mélanger avec le mascarpone et servir sur les tranches de pain grillé.
Couper la baguette en fines tranches, puis les disposer sur une plaque allant au four. Les arroser d'huile d'olive sur les 2 faces puis les faire griller au four à 200 °C pendant 5 min.
Enlever les nerfs des foies de volaille. Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Faire revenir l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis ajouter les foies de volaille et les colorer. Ajouter ensuite la sauge et laisser cuire pendant 2 min, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser le liquide s'évaporer, saler et poivrer.
Dans un mixeur, hacher très finement les foies de volaille. Laisser tiédir, puis mélanger avec le mascarpone et servir sur les tranches de pain grillé.
Le + du Chef
«Pour apporter un peu d'originalité, ajoutez des petits dés de citron confit aux foies de volaille.»
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