Image recette Risotto frit, salade de champignons crus

Risotto frit, salade de champignons crus

(29 notes)
Un risotto cuit de façon traditionnelle, façonné ensuite en boulettes qui seront panées puis frites.
20min
20min
10min

Ingrédients pour

6 pers.
Riz carnaroli300 g

Oignon(s)1 pièce(s)

Vin blanc sec10 cl

Bouillon de volaille45 cl

Beurre doux50 g

Parmigiano Reggiano râpé100 g

Pour l'étape 1
Oeuf(s)2 pièce(s)

Huile de friture1 l

Farine de blé100 g

Chapelure de pain150 g

Pour l'étape 2
Champignon(s) de Paris100 g

Sel fin6 pincée(s)

Jus de citron2 cl

Huile d'olive5 cl

Piment d'Espelette6 pincée(s)


Descriptif de la recette

Laver les légumes.
Éplucher l'oignon et le ciseler en brunoise (petits dés).

Éplucher les champignons et ôter les pieds, puis les couper finement. Les mettre ensuite dans un récipient et les assaisonner de sel, de piment, de jus de citron et d'huile d'olive.
Réserver au frais.

Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter le riz et le "nacrer". Déglacer ensuite avec le vin blanc et faire réduire. Ajouter au fur et à mesure le bouillon de volaille, jusqu'à cuisson complète du riz. Lorsque le riz est cuit, terminer par le parmesan et le beurre.
Débarrasser le riz sur une plaque filmée et le faire refroidir.

Préchauffer la friteuse à 180/200 °C.
Une fois le risotto froid, réaliser des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong. Les passer ensuite successivement dans la farine, puis dans l'oeuf, et enfin dans la chapelure (taper légèrement pour qu'elles adhèrent bien).
Disposer les boulettes dans la friteuse et les laisser cuire à coloration. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et les assaisonner.

Disposer un lit de champignons crus dans des verrines ou des assiettes creuses, puis déposer les boulettes par-dessus.
Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez terminer cette recette par quelques copeaux de parmesan. Pour un côté ludique, plantez des pics à brochettes dans chaque boulette après la cuisson.»

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