Mousse au chocolat, pain d'épices flambé au rhum

Name: Mousse au chocolat, pain d'épices flambé au rhum
Prep time: 1200 s
Cook time: 300 s
Total time: 5100 s
Ingredients: 150 g Chocolat noir; 20 cl Crème liquide entière; 70 g Sucre glace; 2 pièce(s) Oeuf(s); 12 pièce(s) Tranche(s) de pain d'épices; 50 g Sucre en poudre; 30 cl Lait 1/2 écrémé; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 15 g Beurre doux; 5 cl Rhum brun

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(205 notes)

Une mousse au chocolat à la texture aérienne grâce au siphon, servie avec du pain d'épice façon pain perdu flambé au rhum.

20min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la mousse

Chocolat noir150 g

Crème liquide entière20 cl

Sucre glace70 g

Oeuf(s)2 pièce(s)

Pour l'étape 2

Tranche(s) de pain d'épices12 pièce(s)

Sucre en poudre50 g

Lait 1/2 écrémé30 cl

Gousse(s) de vanille1 pièce(s)

Beurre doux15 g

Rhum brun5 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la mousse

Dans un récipient, monter la crème liquide en crème fouettée. Dans une casserole, mettre le chocolat à fondre au bain-marie.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige. Serrer les blancs avec le sucre. Mélanger le chocolat avec la crème fouettée. Ajouter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Laisser reposer au frais pendant 1 heure.

2. Pour le pain d'épices flambé au rhum

Mélanger les oeufs avec le sucre, le lait et la gousse de vanille. Tremper ensuite les tranches de pain d'épice dans ce mélange.
Dans la poêle chaude, mettre un morceau de beurre et cuire doucement les tranches de pain d'épice en les retournant dès qu'elles sont dorées. Arroser ensuite de rhum et flamber.

Servir aussitôt avec de belles quenelles de mousse au chocolat.

Le + du Chef

«Tremper les cuillères dans de l'eau chaude avant de former les quenelles de mousse.»