Image recette Gambas au sésame et croquant d'oignon rouge

Gambas au sésame et croquant d'oignon rouge

(5 notes)
Une recette tout en exotisme et en croquant avec des gambas au sésame et des oignons rouges.
14min
8min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Gambas fraîches18 pièce(s)

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Huile d'olive5 cl

Graines de sésame blanches100 g

Pour l'étape 2
Oignon(s) rouge(s)1 pièce(s)

Coriandre fraîche0.3 botte(s)

Citron(s) vert(s)1 pièce(s)

Huile d'olive5 cl

Sauce Soja3 cl

Pour le dressage
Coriandre fraîche1 f


Descriptif de la recette

1. La préparation et la cuisson des gambas
Décortiquer les gambas en ôtant tout d'abord la tête, puis la carapace. Inciser le dos de chaque gamba avec un couteau afin de retirer le boyau.
Assaisonner les gambas de sel et de poivre, puis bien les enrober d'huile d'olive. Les passer ensuite dans les graines de sésame.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et saisir les gambas pendant environ 30 secondes de chaque côté, jusqu'à obtention d'une belle couleur rouge.
Lorsque les gambas sont cuites, les déposer sur un papier absorbant.
2. La préparation des ingrédients et de la vinaigrette
Éplucher l'oignon et l'émincer finement en séparant bien les lamelles. Séparer les rouelles d'oignon dans un récipient.
Effeuiller la coriandre fraîche et la hacher finement.
Zester le citron vert puis prélever le jus.

Pour la vinaigrette : verser la sauce soja ainsi que l'huile d'olive dans le jus de citron. Terminer par les zestes de citron vert.
3. La finition et le dressage
Disposer tout d'abord les lamelles d'oignon sur une assiette à tapas, puis ajouter la coriandre hachée et relever le tout avec un peu de vinaigrette.
Poser ensuite les gambas sur la salade croquante d'oignon, puis les parsemer de zestes de citron et décorer d'une feuille de coriandre.
Servir la vinaigrette à part.

Le + du Chef

«Si vous voulez préparer cette recette à l'avance, faites cuire les gambas avant que vos invités n'arrivent et réchauffez-les au dernier moment dans un four très chaud.»

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