Escalope de veau panée, polenta au beurre d'escargots

Name: Escalope de veau panée, polenta au beurre d'escargots
Prep time: 1320 s
Cook time: 780 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Escalope(s) de veau; 6 pièce(s) Oeuf(s); 100 g Farine de blé; 150 g Chapelure de pain; 3 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 0.25 botte(s) Persil plat; 80 g Beurre doux; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 250 g Polenta pré-cuite; 1 l Lait 1/2 écrémé; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 0.25 f Persil plat

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(70 notes)

Une recette tout en tradition de veau pané croustillant et de polenta au beurre d'escargots.

22min

13min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Escalope(s) de veau

6 pièce(s)

Oeuf(s)

6 pièce(s)

Farine de blé

100 g

Chapelure de pain

150 g

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour l'étape 2

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Persil plat

0.3 botte(s)

Beurre doux

80 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour l'étape 3

Polenta pré-cuite

250 g

Lait 1/2 écrémé

1 l

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour le dressage

Persil plat

1 f

Descriptif de la recette

1. La panure des escalopes

Casser les oeufs dans un plat, saler et poivrer, puis les fouetter à l'aide d'une fourchette.
Passer les escalopes dans la farine et les tapoter légèrement pour enlever l'excédent.
Disposer alors les escalopes dans les oeufs en les enrobant complètement, puis les égoutter et les passer dans la chapelure pour bien les recouvrir.
Répéter l'opération.

Réserver les escalopes au frais.

2. La préparation du beurre d'escargots

Éplucher l'ail, le dégermer et le hacher finement. Laver, effeuiller, puis hacher le persil
Dans un bol, mélanger le beurre pommade et l'ail haché. Assaisonner le tout de sel et de poivre, puis ajouter le persil haché.

3. La cuisson de la polenta

Porter le lait à ébullition dans une casserole, saler et poivrer.
Verser ensuite la polenta en pluie et la cuire pendant 3 à 4 min sans cesser de remuer.
Réserver au chaud ou à feu très doux.

4. La cuisson des escalopes

Dans une poêle, bien faire chauffer un filet d'huile d'olive. Cuire ensuite les escalopes sur chaque face pendant 2 à 3 min.
Lorsqu'elles sont bien dorées, les réserver sur du papier absorbant.

5. La finition et le dressage

Mélanger la polenta avec le beurre d'escargots.
Dresser un lit de polenta en assiettes plates, puis disposer une escalope de veau dessus. Terminer par une touche de couleur en ajoutant une feuille de persil.

Le + du Chef

«Il est préférable de paner les escalopes au dernier moment pour qu'elles restent bien croustillantes. Remplacez le persil par de la coriandre pour un effet surprenant.»