Escalope de veau viennoise, purée de pommes de terre

Name: Escalope de veau viennoise, purée de pommes de terre
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3000 s
Ingredients: 6 pièce(s) Escalope(s) de veau; 150 g Chapelure de mie de pain; 2 pièce(s) Oeuf(s); 100 g Farine de blé; 1.2 kg Pomme(s) de terre à chair ferme; 150 g Beurre doux; 2 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 10 cl Lait 1/2 écrémé; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 2 pincée(s) Sel fin; 10 g Gros sel; 6 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Huile d'olive

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(91 notes)

Fines escalopes de veau assaisonnées et panées avec une chapelure de pain, accompagnées d'une véritable purée maison.

30min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Escalope(s) de veau6 pièce(s)

Chapelure de mie de pain150 g

Oeuf(s)2 pièce(s)

Farine de blé100 g

Pomme(s) de terre à chair ferme1.2 kg

Beurre doux150 g

Oignon(s) nouveau(x)2 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé10 cl

Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)

Sel fin2 pincée(s)

Gros sel10 g

Moulin à poivre6 tour(s)

Huile d'olive5 cl

Descriptif de la recette

Casser les oeufs et les battre en omelette. Laver les oignons nouveaux, puis émincer la cive (partie verte) et ciseler finement l'oignon blanc.
Éplucher les pommes de terre et les cuire dans une eau salée (10 g de gros sel par litre).

Passer les escalopes de veau dans la farine, puis dans l'oeuf, et enfin dans la chapelure (taper légèrement pour qu'elle adhère bien), puis les cuire dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Bien colorer les deux faces, assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

Écraser les pommes de terre à l'aide d'un fouet (tester la cuisson avec la pointe d'un couteau), ajouter le lait, le beurre et l'oignon blanc ciselé. Rectifier l'assaisonnement.

Servir sur une assiette avec une belle tranche de citron, puis décorer de cive émincée.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser de la chapelure de pain pour paner les escalopes.»

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