Blinis de fromage de brebis sec et pommes vertes
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(2 notes)
De savoureux blinis surmontés de petits cubes de pommes vertes au fromage de brebis sec parfumé à la ciboulette.
25min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Pomme(s) granny smith
2 pièce(s)
Tomme de brebis
150 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Pour l'étape 2
Crème liquide entière
25 cl
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
40 cl
Farine de blé
250 g
Huile d'olive
3 cl
Pour le dressage
Ciboulette
0 botte(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation de la garniture
Laver les pommes puis les tailler en fine brunoise sans les peler. Tailler en petits cubes le fromage de brebis. Peler et ciseler l'échalote.
Disposer ces ingrédients dans un récipient et les assaisonner de sel, de poivre et d'huile d'olive. Réserver.
Disposer ces ingrédients dans un récipient et les assaisonner de sel, de poivre et d'huile d'olive. Réserver.
2. La préparation et la cuisson des blinis
Monter la crème liquide au batteur afin d'obtenir la consistance d'une chantilly. Réserver au frais.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes, puis monter les blancs en neige.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait, puis incorporer progressivement la farine. Bien mélanger, puis incorporer délicatement les blancs et terminer par la crème montée.
Dans une poêle antiadhésive, disposer un filet d'huile d'olive et déposer un peu de pâte à blinis à l'aide d'une petite louche. Laisser cuire pendant environ 30 secondes de chaque côté, à coloration. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes, puis monter les blancs en neige.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait, puis incorporer progressivement la farine. Bien mélanger, puis incorporer délicatement les blancs et terminer par la crème montée.
Dans une poêle antiadhésive, disposer un filet d'huile d'olive et déposer un peu de pâte à blinis à l'aide d'une petite louche. Laisser cuire pendant environ 30 secondes de chaque côté, à coloration. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
3. Le dressage
Sur chaque blini, disposer de façon harmonieuse la brunoise de pommes au fromage de brebis et décorer avec de la ciboulette.
Le + du Chef
«Vous pouvez agrémenter cette recette d'une purée de tomates confites et de quelques pluches d'herbes fraîches.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment clarifier des oeufs
Comment monter des blancs en neige
Comment fouetter de la crème
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
