Image recette Profiterole aux 2 chocolats

Profiterole aux 2 chocolats

(2 notes)
Grand classique de la pâtisserie française pour les gourmands du chocolat : des petits choux garnis de glace au chocolat, servis avec une sauce chocolat blanc.
10min
40min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé150 g

Eau25 cl

Beurre doux100 g

Oeuf(s)4 pièce(s)

Pour la garniture
Amande(s) effilée(s)100 g

Sucre glace10 g

Eau1 cl

Glace chocolat0.5 l

Pour la sauce
Chocolat blanc200 g

Lait 1/2 écrémé10 cl


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur tournante.

Pour préparer la pâte à choux : faire bouillir l'eau et le beurre, puis retirer du feu. Ajouter alors la farine et mélanger. Remettre ensuite sur un feu doux pour dessécher légèrement la pâte. Retirer à nouveau du feu et ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant.
Étaler du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et poser dessus 8 boules de pâte bien rondes. Enfourner pendant 25 min (les choux doivent être bien dorés et secs). Les laisser ensuite refroidir.
(Laisser le four allumé pour le reste de la recette.)

Mélanger les amandes, le sucre glace et l'eau.
Étaler ce mélange sur une plaque antiadhésive, puis l'enfourner durant 6 à 8 min jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Garder ensuite au sec.
Couper les choux en 2 et les farcir de glace, puis les mettre au congélateur.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec le lait.
Disposer 2 choux par assiette et verser le chocolat tiède dessus, puis répartir les amandes et servir.

Le + du Chef

«En fin de cuisson seulement, n'hésitez pas à ouvrir à plusieurs reprises la porte du four pour chasser l'humidité et ainsi dessécher vos choux.»

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