Tortelli frais aux épinards farcis aux cèpes

Name: Tortelli frais aux épinards farcis aux cèpes
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 5400 s
Ingredients: 200 g Pousse(s) d'épinard; 160 g Farine de blé; 6 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 2 cl Huile d'olive; 2 pincée(s) Sel fin; 300 g Cèpe(s) surgelé(s); 1 pièce(s) Oignon(s); 20 g Beurre doux; 0.25 botte(s) Persil plat; 2 tour(s) Moulin à poivre; 8 pièce(s) Tomate(s); 5 cl Huile d'olive; 0.3 botte(s) Basilic; 5 cl Huile d'olive; 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 1 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 50 g Copeau(x) de Parmigiano Reggiano; 10 g Gros sel

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(8 notes)

Demi-lune de pâte aux épinards garnie d'une farce à base de cèpes, accompagnée d'une concassée de tomates au basilic.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Pousse(s) d'épinard200 g

Farine de blé160 g

Jaune(s) d'oeuf(s)6 pièce(s)

Huile d'olive2 cl

Sel fin2 pincée(s)

Pour la farce

Cèpe(s) surgelé(s)300 g

Oignon(s)1 pièce(s)

Beurre doux20 g

Persil plat0.3 botte(s)

Moulin à poivre2 tour(s)

Pour la sauce

Tomate(s)8 pièce(s)

Huile d'olive5 cl

Basilic0.3 botte(s)

Huile d'olive5 cl

Sel fin2 pincée(s)

Moulin à poivre2 tour(s)

Pour le reste de la recette

Blanc(s) d'oeuf1 pièce(s)

Copeau(x) de Parmigiano Reggiano50 g

Gros sel10 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte :

Passer 50 g d'épinards au blender avec un peu d'eau, puis ajouter progressivement toutes les feuilles. Déposer ensuite cette purée dans une mousseline, puis presser fermement pour recueillir le jus. Porter ce jus à 65 °C au bain-marie afin de recueillir avec une passoire les fragments de feuilles qui remontent à la surface et qui vont être un colorant naturel.

Pétrir tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Pour faciliter la réalisation, commencer à faire un puits avec la farine, puis disposer tous les ingrédients fouettés à l'intérieur. Si la pâte est trop dense, ajouter une cuillère à soupe d'eau.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant 1 h.

2. Pour la farce :

Éplucher puis ciseler l'oignon. Nettoyer les cèpes puis les émincer.
laver, effeuiller et hacher le persil.
Faire fondre le beurre dans une casserole et faire suer les oignons, puis ajouter les champignons et laisser cuire pendant 10 min. Ajouter le persil.

3. Pour la sauce :

Effeuiller puis ciseler le basilic.
Éplucher les tomates, vider l'intérieur et couper la chair en brunoise.

Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire suer les tomates à feu vif pendant 5 min. Ajouter ensuite le basilic et laisser mijoter à feu doux durant 5 min, puis rectifier l'assaisonnement.

4. Façonner et cuire les tortelli :

Étaler la pâte sur le plan de travail à l'aide d'un laminoir. Couper ensuite des cercles de 5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.
Déposer des petits tas de farce au centre de chaque cercle puis badigeonner de blanc d'oeuf tout autour. Refermer ensuite en demi-lune en pressant fermement.

Cuire les tortelli dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min, puis les égoutter et les mélanger avec le beurre fondu.

5. Finition et dressage :

Dresser les tortelli dans une assiette creuse, puis décorer de quelques feuilles de basilic et de copeaux de parmesan.
Servir avec la sauce tomate.

Le + du Chef

«Pour la sauce, utilisez de la concassée de tomates en boîte si vous êtes hors saison.»