Salade bistrot de pommes de terre au cervelas
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(407 notes)
Une recette très "frenchie", que l'on dévore en compagnie de ses meilleurs amis.
24min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Pomme(s) de terre à chair ferme1 kg
Oeuf(s)2 pièce(s)
Gros sel20 g
Eau2 l
Pour l'étape 2
Persil plat0.3 botte(s)
Cornichon(s) au vinaigre120 g
Echalote(s)1 pièce(s)
Vinaigre de vin rouge5 cl
Huile d'olive15 cl
Moutarde forte20 g
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Pour l'étape 3
Vin blanc sec5 cl
Cervelas300 g
Descriptif de la recette
1. La préparation de la garniture
Éplucher les pommes de terre, puis les émincer en rondelles. Les cuire ensuite à ébulition dans l'eau et le gros sel pendant 10 min.
Cuire les oeufs durs dans de l'eau bouillante salée durant 10 min.
Une fois les pommes de terre cuites, tester la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau puis les égoutter. Les mélanger avec le vin blanc et les réserver à couvert.
Egoutter les oeufs puis les laisser refroidir. Les écailler puis les couper en quartiers et réserver au frais.
Cuire les oeufs durs dans de l'eau bouillante salée durant 10 min.
Une fois les pommes de terre cuites, tester la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau puis les égoutter. Les mélanger avec le vin blanc et les réserver à couvert.
Egoutter les oeufs puis les laisser refroidir. Les écailler puis les couper en quartiers et réserver au frais.
2. La préparation de l'assaisonnement
Effeuiller puis ciseler le persil. Éplucher les échalotes, puis les ciseler. Hacher les cornichons en petits morceaux.
Ôter la peau du cervelas puis le couper en gros morceaux.
Mélanger la moutarde avec le vinaigre de vin rouge, assaisoner de poivre. Ajouter ensuite progressivement l'huile d'olive en mélangeant à l'aide d'une fourchette.
Ôter la peau du cervelas puis le couper en gros morceaux.
Mélanger la moutarde avec le vinaigre de vin rouge, assaisoner de poivre. Ajouter ensuite progressivement l'huile d'olive en mélangeant à l'aide d'une fourchette.
3. Le dressage de l'assiette
Au fond d'une assiette creuse, disposer les rondelles de pommes de terre en rosace et ajouter le cervelas coupé. Arroser généreusement de vinaigrette et parsemer le tout d'échalotes, de cornichons et de persil. Disposer ensuite les oeufs durs coupés en quartiers et finir par une pointe de vinaigrette.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter quelques croûtons de pain pour apporter du croquant à votre salade.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment gratter / écailler des poissons
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