Vinaigrette à l'orange
sur 169 avis
Un jus de fruits réduit à glace puis monté comme une mayonnaise.
5min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Jus d'orange
1 cl
Jus de citron
1 cl
Moutarde douce
20 g
Huile d'olive
20 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Poivre blanc du Penja
1 g
Descriptif de la recette
Porter le jus d'orange à ébullition dans une casserole, puis le laisser réduire aux 3/4.
Ajouter alors le jus de citron, saler et poivrer.
Dans la cuve du mixeur, verser le jus et ajouter la moutarde. Mixer ensuite en ajoutant progressivement l'huile pour émulsionner la vinaigrette.
Réserver au frais avant utilisation.
Ajouter alors le jus de citron, saler et poivrer.
Dans la cuve du mixeur, verser le jus et ajouter la moutarde. Mixer ensuite en ajoutant progressivement l'huile pour émulsionner la vinaigrette.
Réserver au frais avant utilisation.
Le + du Chef
«N'hésitez pas à utiliser d'autres jus de fruits.
Vous pouvez laisser le jus d'orange réduire jusqu'à obtention d'une légère couleur caramel.»
Les techniques associées
Comment monter une sauce mayonnaise
Comment réaliser une sauce vinaigrette