Name: Vinaigrette à l'échalote
Prep time: 300 s
Total time: 1500 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Echalote(s) grise(s); 10 cl Vinaigre de vin rouge; 10 cl Vinaigre de Xérès; 30 cl Huile d'arachide; 3 pincée(s) Sel fin; 2 g Poivre blanc du Penja

Des échalotes ciselées finement et marinées dans un mélange de vinaigre de vin rouge et de Xérès, le tout monté à l'huile d'arachide.

Echalote

Echalote(s) grise(s)

pièce(s)

Vinaigre

Vinaigre de vin rouge

centilitre(s)

Vinaigre de Xérès

Huile

Huile d'arachide

Sel fin

pincée(s)

Poivre

Poivre blanc du Penja

gramme(s)

Éplucher les échalotes et les ciseler finement, puis les disposer dans un bol avec 1 pincée de sel et les vinaigres. Laisser mariner ainsi pendant 20 min.
Verser ensuite l'huile et rectifier l'assaisonnement.

Réserver au frais avant de déguster.

Pour émincer, la pointe du couteau reste sur le plan de travail. C'est le poignet qui donne un mouvement ample de balancier.
Pour hacher une herbe, garder la pointe du couteau bien fixe. Bien hacher les herbes avec un mouvement de haut en bas.

Comment utiliser un couteau

En général, les proportions de la vinaigrette sont les suivantes : 1/3 de vinaigre pour 2/3 d'huile. Commencer par mettre le vinaigre. Saler et poivrer. Ajouter une pointe de moutarde. Émulsionner la moutarde avec le vinaigre. Puis ajouter l'huile progressivement tout en mélangeant. La vinaigrette peut se conserver sans limite de temps. Pensez à varier les vinaigres (balsamique, xérès, vinaigre de cidre), les huiles (noisette, noix, amande, sésame) et les moutardes (estragon, persil).

Vinaigrette à l'échalote

Ingrédients pour

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