Image recette Lentilles confites à la badiane, au gingembre et à la vanille, émulsion chocolat blanc

Lentilles confites à la badiane, au gingembre et à la vanille, émulsion chocolat blanc

(7 notes)
Lentilles aromatisées et cuites dans un sirop vanillé : un dessert étonnant accompagné d'une chantilly légère au chocolat blanc.
1h
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Ingrédients pour

6 pers.
Lentille(s) verte(s)150 g

Pour le sirop
Eau35 cl

Sucre en poudre175 g

Gousse(s) de vanille1 pièce(s)

Etoile(s) de badiane1 pièce(s)

Gingembre frais20 g

Pour l'émulsion
Chocolat blanc150 g

Crème liquide entière0.5 l


Descriptif de la recette

Dans une casserole d'eau froide, cuire les lentilles à frémissements pendant 15 min, puis les égoutter. Les lentilles ne doivent pas être complètement cuites.

Éplucher le gingembre et le hacher. Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les graines.
Dans une casserole, mettre l'eau avec le sucre, la badiane, la vanille et le gingembre, puis porter à ébullition. Ajouter ensuite les lentilles égouttées et les laisser confire pendant 30 min à frémissements, jusqu'à ce que les lentilles aient absorbé tout le sirop.

Les étaler sur une plaque pour les refroidir plus vite.
2. Pour l'émulsion :
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis ajouter la totalité de la crème.
Verser ensuite le tout dans le siphon, fermer et injecter une cartouche de gaz. Bien secouer avant utilisation.
3. Pour le dressage :
Cercler les lentilles puis verser l'émulsion chocolat blanc dessus.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas servir une trop grande quantité de lentilles car cela peut devenir un peu écoeurant.»

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