Aligot à la bintje, parfums du souk
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(5 notes)
Une purée de pommes de terre liée à la tomme fraîche et parfumée aux épices orientales.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de terre Bintje1 kg
Tomme fraîche400 g
Gousse(s) d'ail3 pièce(s)
Crème fraîche épaisse150 g
Gros sel20 g
Beurre doux150 g
Graine(s) de cumin15 g
Paprika10 g
Moulin à poivre6 tour(s)
Sel fin6 pincée(s)
Coriandre fraîche0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Effeuiller et ciseler finement la coriandre.
Cuire l'ail et les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre) jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce dans la chair sans résistance.
Tailler la tomme fraîche en petits dés et la laisser à température ambiante. Tailler le beurre en petits cubes.
Éplucher les pommes de terre, puis les passer au presse-purée dans une casserole avec les gousses d'ail. Ajouter les épices, la crème, le beurre et la tomme, puis travailler l'aligot à feu doux à l'aide d'une spatule. La tomme va fondre et lier la purée (obtention d'un fil lisse au bout de la cuillère lorsqu'on la soulève après l'avoir plongée dans la casserole).
Quand le mélange est homogène, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis terminer par la coriandre.
Présenter l'aligot en assiettes creuses ou en cocotte.
Cuire l'ail et les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre) jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce dans la chair sans résistance.
Tailler la tomme fraîche en petits dés et la laisser à température ambiante. Tailler le beurre en petits cubes.
Éplucher les pommes de terre, puis les passer au presse-purée dans une casserole avec les gousses d'ail. Ajouter les épices, la crème, le beurre et la tomme, puis travailler l'aligot à feu doux à l'aide d'une spatule. La tomme va fondre et lier la purée (obtention d'un fil lisse au bout de la cuillère lorsqu'on la soulève après l'avoir plongée dans la casserole).
Quand le mélange est homogène, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis terminer par la coriandre.
Présenter l'aligot en assiettes creuses ou en cocotte.
Le + du Chef
«Vous pourrez conserver une louche d'eau de cuisson pour rectifier l'onctuosité et l'élasticité de votre aligot. La tomme idéale est celle qui a de 2 à 4 jours de maturation.»
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