Suprême de volaille au pesto de noix, soufflé de potimarron au roquefort
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(6 notes)
Un suprême de volaille parfumé avec un pesto aux noix, accompagné d'un soufflé de potimarron au roquefort. Surprenant...
30min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Basilic
0.5 botte(s)
Huile d'olive
10 cl
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Cerneau(x) de noix concassée(s)
20 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Suprême(s) de poulet fermier
3 pièce(s)
Potimarron(s)
600 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
20 cl
Fécule de maïs
25 g
Eau
10 cl
Beurre doux
20 g
Roquefort
50 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 230 °C.
Pour le pesto de noix : dans un blender, mixer le parmesan, les noix, le basilic, l'ail, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Soulever délicatement la peau des suprêmes de volaille puis étaler le pesto sur la chair et remettre la peau en place.
Dans une poêle chaude, colorer les volailles côté peau puis les disposer sur une plaque allant au four et les enfourner à 230 °C pendant 7 min.
Pour les soufflés : beurrer des moules individuels allant au four avec un pinceau, en partant du bas vers le haut, puis réserver au frais.
Tailler le roquefort en gros cubes de 1 à 2 cm. Éplucher le potimarron et le tailler en cubes.
Dans une cocotte, mettre le potimarron avec l'eau, le beurre et du sel, puis laisser cuire jusqu'à ce que le potimarron s'écrase facilement. Mixer ensuite.
Mettre le lait et la Maïzena dans une casserole, faire bouillir puis cuire tout en mélangeant jusqu'à épaississement de la préparation.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Monter en neige les blancs, ajouter 3 jaunes à la purée de potimarron et mélanger. Ajouter ensuite le lait et bien mélanger. Pour finir, mettre les blancs avec délicatesse.
Disposer au fond des moules un cube de Roquefort, les remplir ensuite aux 3/4 et enfourner pendant 8 à 9 min.
Servir dès la sortie du four.
Pour le pesto de noix : dans un blender, mixer le parmesan, les noix, le basilic, l'ail, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Soulever délicatement la peau des suprêmes de volaille puis étaler le pesto sur la chair et remettre la peau en place.
Dans une poêle chaude, colorer les volailles côté peau puis les disposer sur une plaque allant au four et les enfourner à 230 °C pendant 7 min.
Pour les soufflés : beurrer des moules individuels allant au four avec un pinceau, en partant du bas vers le haut, puis réserver au frais.
Tailler le roquefort en gros cubes de 1 à 2 cm. Éplucher le potimarron et le tailler en cubes.
Dans une cocotte, mettre le potimarron avec l'eau, le beurre et du sel, puis laisser cuire jusqu'à ce que le potimarron s'écrase facilement. Mixer ensuite.
Mettre le lait et la Maïzena dans une casserole, faire bouillir puis cuire tout en mélangeant jusqu'à épaississement de la préparation.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Monter en neige les blancs, ajouter 3 jaunes à la purée de potimarron et mélanger. Ajouter ensuite le lait et bien mélanger. Pour finir, mettre les blancs avec délicatesse.
Disposer au fond des moules un cube de Roquefort, les remplir ensuite aux 3/4 et enfourner pendant 8 à 9 min.
Servir dès la sortie du four.
Le + du Chef
«Le soufflé retombe très vite dès qu'il sort du four : dégustez ce plat tout de suite !
Vous pouvez remplacer le roquefort par de la fourme d'ambert.»
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