Linguine "cremosa" saumon fumé et ciboulette, Saint-Jacques et mascarpone tapenade/truffe
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(69 notes)
Des Linguine parfumées avec une sauce au saumon fumé et à la ciboulette, accompagnées de noix de Saint-Jacques juste cuites et d'une crème mascarpone tapenade/truffe.
20min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Linguine480 g
Eau5 l
Gros sel35 g
Pour la garniture
Echalote(s)2 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier1 pièce(s)
Poitrine(s) de porc fumée(s)80 g
Tranche(s) de saumon fumé6 pièce(s)
Ciboulette0.5 botte(s)
Vin blanc sec10 cl
Crème liquide entière20 cl
Parmigiano Reggiano râpé50 g
Huile d'olive5 cl
Noix de Saint Jacques18 pièce(s)
Sel fin6 pincée(s)
Piment d'Espelette6 pincée(s)
Pour la crème
Tapenade d'olive noire50 g
Mascarpone200 g
Huile de truffe blanche2 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les pâtes
Cuire les Linguine "al dente" dans 5 litres d'eau salée. Les égoutter après la cuisson, puis les débarrasser dans un plat et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
2. Pour la garniture
Peler les échalotes et les ciseler très finement. Peler l'ail, le dégermer et le hacher. Ciseler la ciboulette et réserver.
Tailler la poitrine fumée en petits lardons de type "allumettes". Couper le saumon fumé en lanières.
Dans un wok, disposer un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes, l'ail, le thym et le laurier avec une pincée de sel fin. Ajouter les lardons de poitrine puis déglacer avec le vin blanc. Ajouter la crème, le parmesan et le saumon fumé. Réduire le feu et ajouter les Linguine afin de les réchauffer, puis la ciboulette.
Dans une poêle antiadhésive, mettre un filet d'huile d'olive et saisir vivement les Saint-Jacques sur chaque face (elles doivent rester nacrées). Les assaisonner de sel et de piment.
Tailler la poitrine fumée en petits lardons de type "allumettes". Couper le saumon fumé en lanières.
Dans un wok, disposer un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes, l'ail, le thym et le laurier avec une pincée de sel fin. Ajouter les lardons de poitrine puis déglacer avec le vin blanc. Ajouter la crème, le parmesan et le saumon fumé. Réduire le feu et ajouter les Linguine afin de les réchauffer, puis la ciboulette.
Dans une poêle antiadhésive, mettre un filet d'huile d'olive et saisir vivement les Saint-Jacques sur chaque face (elles doivent rester nacrées). Les assaisonner de sel et de piment.
3. Pour la crème et le dressage
Pour la crème : dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réserver.
En assiette creuse, disposer les Linguine et répartir harmonieusement les Saint-Jacques, puis terminer avec une belle quenelle froide de crème tapenade/truffe.
En assiette creuse, disposer les Linguine et répartir harmonieusement les Saint-Jacques, puis terminer avec une belle quenelle froide de crème tapenade/truffe.
Le + du Chef
«Vous pouvez terminer cette recette avec quelques copeaux de parmesan et des lamelles de truffe.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire au wok
Comment cuire des pâtes sèches
Comment hacher et réaliser une farce fine
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