Image recette Parfait glacé : semifreddo d'amandes, sauce chocolat blanc à la fève de tonka

Parfait glacé : semifreddo d'amandes, sauce chocolat blanc à la fève de tonka

(23 notes)
Sorte de nougatine crémeuse, moitié-glace, moitié gâteau, accompagnée d'une sauce chocolat blanc à la fève tonka.
20min
5min
3h

Ingrédients pour

6 pers.
Amande(s) concassée(s)100 g

Sucre en poudre180 g

Eau2 cl

Crème liquide entière28 cl

Blanc(s) d'oeuf3 pièce(s)

Pour la sauce
Chocolat blanc350 g

Fève(s) tonka1 pièce(s)


Descriptif de la recette

Dans une poêle, mettre 80 g de sucre afin de réaliser un caramel foncé. Ajouter les amandes et les colorer légèrement, puis disposer le tout entre 2 feuilles de cuisson. Étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et laisser refroidir, puis mixer grossièrement dans un hachoir.

Réaliser une crème montée au batteur avec la crème liquide. Réserver au froid.

Dans un batteur, monter les blancs en neige et à mi-hauteur, ajouter le reste de sucre semoule. Les blancs doivent être bien fermes. A l'aide d'une spatule, ajouter délicatement la nougatine concassée et la crème montée.
Remplir des moules en silicone semi-sphériques ou des nonnettes rondes. Les couvrir de papier film, puis les laisser refroidir au congélateur pendant 3 heures.

Pour la sauce : faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter la fève tonka râpée.

Au moment de servir, verser la sauce sur le semifreddo.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter des fruits rouges tels que des groseilles ou des myrtilles dans le semifreddo.»

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