Autour du siphon : 2 recettes simples et efficaces

Name: Autour du siphon : 2 recettes simples et efficaces
Prep time: 900 s
Total time: 900 s
Ingredients: 30 cl Crème liquide entière; 10 cl Lait 1/2 écrémé; 50 g Sucre glace; 2 pièce(s) Faisselle(s) de chèvre; 30 g Miel; 15 cl Crème liquide entière; 3 pincée(s) Sel fin; 3 pincée(s) Piment d'Espelette

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(14 notes)

Apprenez les techniques basiques pour utiliser un siphon à base de crèmes salée et sucrée.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le siphon

Crème liquide entière30 cl

Lait 1/2 écrémé10 cl

Sucre glace50 g

Pour le siphon

Faisselle(s) de chèvre2 pièce(s)

Miel30 g

Crème liquide entière15 cl

Sel fin3 pincée(s)

Piment d'Espelette3 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le siphon : la chantilly

Dans un récipient froid, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet. Verser ensuite le tout dans le corps du siphon, puis le fermer et injecter le gaz. Mélanger énergiquement et faire sortir l'émulsion chantilly.

2. Pour le siphon : émulsion de chèvre mielée

Réaliser les mêmes étapes que pour la recette sucrée.

Le + du Chef

«Veillez bien à ce qu'il n'y ait pas de morceaux dans la préparation : n'hésitez pas à utiliser un chinois. Remplissez les siphons au minimum (et au maximum aux 3/4).»

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