Plats
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Faux-filet émincé en sauce minute
L'émincé de faux-filet est incorporé et cuit brièvement dans une sauce riche pré-réduite pour une saveur profonde sans long mijotage.
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Faux-filet en Wok
La viande est marinée brièvement, puis sautée très rapidement à haute température avec une garniture de légumes croquants.
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Faux-filet de boeuf en tataki
La viande est marinée, brièvement saisie à très haute température pour une coloration superficielle, puis tranchée très finement.
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Faux-filets en gravlax express puis snacké
La viande est tranchée très finement et traitée en marinade sèche express, puis saisie très rapidement en surface pour une double texture.
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Faux-filet de bœuf snacké
Le faux filet est saisi vivement à haute température, puis arrosé au beurre mousseux et aromatisé pour obtenir une croûte caramélisée et un intérieur tendre.
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Pavé de merlu façon fish and chips
Un beignet de poisson traditionnel de la cuisine anglaise à manger avec les doigts !
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Pavé de merlu poché
Le poisson est cuit en immersion dans un liquide juste frémissant (frémissement doux), garantissant une chair d'une grande délicatesse.
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Sole façon meunière
Le poisson est cuit avec un beurre noisette citronné et finis avec un peu de persil pour une saveur généreuse .
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Pavé de truite à l'unilatéral
Le poisson est cuit presque exclusivement côté peau à feu doux et constant, garantissant un croustillant maximal et une chair nacrée.
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Pavé de truite pochée
Le poisson est cuit en immersion dans un liquide juste frémissant (frémissement doux), garantissant une chair d'une grande délicatesse.
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Pavé de truite rôtie
Les pavés sont rôtis au four sur un lit de garniture méditerranéenne, ce qui leur confère des saveurs puissantes
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Pavé de dorade pochée
Le poisson est cuit en immersion dans un liquide juste frémissant (frémissement doux), garantissant une chair d'une grande délicatesse.
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Pavé de dorade à l'unilatéral
Le poisson est cuit presque exclusivement côté peau à feu doux et constant, garantissant un croustillant maximal et une chair nacrée.
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Pavé de dorade rôtie
Les pavés sont rôtis au four sur un lit de garniture méditerranéenne, ce qui leur confère des saveurs puissantes
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Tacos au lieu jaune pané, salsa radis-mangue
Des tacos gourmands à base de lieu jaune pané et une salsa mangue-radis