Jambonnette de pintade farcie au foie gras, girolles et poivre noir
sur 49 avis
Cuisse de pintade fermière désossée et farcie de foie gras et de girolles, accompagnée d'un tian de légumes.
45min
25min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Cuisse(s) de pintade (240 g)
6 pièce(s)
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
3 pièce(s)
Girolle(s)
500 g
Courgette(s)
2 pièce(s)
Aubergine(s)
1 pièce(s)
Tomate(s)
1 pièce(s)
Vin blanc sec
20 cl
Porto rouge
2 cl
Beurre doux
20 g
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Poivre noir
3 g
Descriptif de la recette
Désosser les cuisses de pintade : enlever le premier os puis la jointure, et couper juste après. Enlever le haut du pilon.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
Couper les pieds des girolles, puis les poêler avec un filet d'huile d'olive et terminer avec un dé de beurre. Refroidir et hacher grossièrement.
Tailler le foie gras en bâtonnets de 1 cm sur 2, puis l'ajouter aux girolles. Saler, poivrer et verser un trait de porto.
Farcir les cuisses puis les fermer en piquant la base de la cuisse sur l'os restant. Colorer ensuite les cuisses fortement sur toutes les faces. Ajouter le beurre, les aromates et le vin blanc, puis enfourner pendant 20 min.
Couper les aubergines et les courgettes en rondelles de 2 mm. Éplucher les tomates, les tailler en 4 et les épépiner.
Faire sauter les légumes séparément avec très peu d'huile d'olive, puis monter les tians de légumes dans un cercle en alternant couches d'aubergine, de courgette et de tomate.
Déposer une jambonnette de pintade à côté du tian de légumes, puis napper de jus de cuisson.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
Couper les pieds des girolles, puis les poêler avec un filet d'huile d'olive et terminer avec un dé de beurre. Refroidir et hacher grossièrement.
Tailler le foie gras en bâtonnets de 1 cm sur 2, puis l'ajouter aux girolles. Saler, poivrer et verser un trait de porto.
Farcir les cuisses puis les fermer en piquant la base de la cuisse sur l'os restant. Colorer ensuite les cuisses fortement sur toutes les faces. Ajouter le beurre, les aromates et le vin blanc, puis enfourner pendant 20 min.
Couper les aubergines et les courgettes en rondelles de 2 mm. Éplucher les tomates, les tailler en 4 et les épépiner.
Faire sauter les légumes séparément avec très peu d'huile d'olive, puis monter les tians de légumes dans un cercle en alternant couches d'aubergine, de courgette et de tomate.
Déposer une jambonnette de pintade à côté du tian de légumes, puis napper de jus de cuisson.
Le + du Chef
«Vous pouvez colorer les tians au four avec un peu de parmesan râpé ou de la chapelure.»
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