Image recette Arancini mozzarella

Arancini mozzarella

(36 notes)
Une boule de risotto safranée farcie à la viande et à la mozzarella.
1h30
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Ingrédients pour

6 pers.
Huile d'olive5 cl

Oignon(s)1 pièce(s)

Riz carnaroli350 g

Vin blanc sec20 cl

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Bouillon de volaille1 l

Beurre doux20 g

Parmesan Parmigiano Reggiano30 g

Oeuf(s)1 pièce(s)

Pour la garniture
Petit(s) pois frais écossé(s)150 g

Pistils de safran2 g

Oignon(s)1 pièce(s)

Beurre doux30 g

Viande de veau hachée100 g

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Huile de friture2 l

Foie(s) de volaille100 g

Purée de tomate confite50 g

Mozzarella1 pièce(s)

Pour l'étape 3
Farine de blé80 g

Oeuf(s)2 pièce(s)

Chapelure de pain80 g


Descriptif de la recette

1. Pour le risotto :
Peler l'oignon et le ciseler, puis faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte et le faire suer avec une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer (le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les grains deviennent transparents). Déglacer ensuite au vin blanc et laisser réduire. Ajouter une louche de bouillon, le safran en pistils et laisser cuire doucement en rajoutant du bouillon régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 18 min) et tout en remuant très fréquemment. Ajouter le beurre, le parmesan et l'oeuf pour lier le risotto, puis rectifier l'assaisonnement et mélanger. Laisser ensuite la préparation refroidir au réfrigérateur après l'avoir étalée sur une plaque.
2. Pour la garniture :
Hacher finement l'oignon et le faire sauter avec un peu d'huile et de beurre. Lorsqu'il est translucide, ajouter la viande de veau et les foies de poulet fraîchement hachés. Lorsque la viande est bien dorée, ajouter une cuillère à soupe de purée de tomate diluée dans 5 cl d'eau chaude. Mettre ensuite les petits pois et laisser cuire 10 min.
Après cuisson, laisser refroidir sur une plaque disposée au réfrigérateur.
3. Pour le montage :
Mettre l'huile de friture à chauffer.
Avec les mains mouillées, former une boule de risotto d'un diamètre de 6 cm. Creuser une niche dans chaque sphère de risotto et la remplir de sauce, ainsi que d'un morceau de mozzarella. Fermer ensuite l'arancino.

Pour paner les boulettes : les passer dans la farine, puis dans l'oeuf battu, et enfin dans la chapelure. Les déposer ensuite sur une plaque sans les coller. Frire les arancini dans l'huile de friture chaude, puis les égoutter et les servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi réaliser la même recette uniquement avec de la mozzarella.»

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