Cocotte de pied de cochon, crumble de moutarde à l'ancienne et jambon cru

Name: Cocotte de pied de cochon, crumble de moutarde à l'ancienne et jambon cru
Prep time: 1800 s
Cook time: 1500 s
Total time: 3300 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 900 g Pied(s) de porc pré-cuit(s); 100 g Champignon(s) de Paris; 100 g Cèpe(s) surgelé(s); 0.5 botte(s) Ciboulette; 1 g Carotte(s); 10 cl Vinaigre de Xérès; 100 g Farine de blé T55; 100 g Cerneau(x) de noix concassée(s); 100 g Beurre doux; 100 g Chapelure de pain; 50 g Moutarde à l'ancienne; 2 pièce(s) Tranche(s) de Jambon cru(s); 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Echalote(s)

Cuisine Française

sur 23 avis

A l'intérieur d'une mini cocotte, un mélange de pieds de cochon cuits, de champignons, d'échalote et de carotte, le tout relevé de vinaigre de Xérès. Émietté par-dessus, un crumble de noix, moutarde à l'ancienne et jambon cru.

30min

25min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Pied(s) de porc pré-cuit(s)

900 g

Champignon(s) de Paris

100 g

Cèpe(s) surgelé(s)

100 g

Ciboulette

0.5 botte(s)

Carotte(s)

1 g

Vinaigre de Xérès

10 cl

Pour le crumble

Farine de blé T55

100 g

Cerneau(x) de noix concassée(s)

100 g

Beurre doux

100 g

Chapelure de pain

100 g

Moutarde à l'ancienne

50 g

Pour le reste de la recette

Tranche(s) de Jambon cru(s)

2 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

5 cl

Echalote(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les pieds de cochon

Préchauffer le four à 180 °C.

Laver puis émincer finement les champignons de Paris et couper les cèpes en cubes. Éplucher puis ciseler l'échalote et la ciboulette. Éplucher puis couper la carotte en brunoise.

Réchauffer au micro-onde les pieds de cochon afin de les désosser sans laisser trop de chair sur les os. Conserver toute la chair de côté.

Dans une poêle avec un filet d'huile, faire colorer à feu vif les cèpes avec la chair des pieds de cochon. Ajouter les champignons de Paris puis l'échalote et la brunoise de carotte. Déglacer le tout avec le vinaigre de Xérès et laisser cuire. Après cuisson, finir avec la ciboulette ciselée.

2. Pour le crumble

Tailler les tranches de jambon cru en petits dés.

Dans un bol, malaxer à la main la farine, la poudre de noix, le beurre, la moutarde à l'ancienne et la chapelure. Ajouter ensuite les dés de jambon cru et répartir sur une feuille de cuisson Laisser cuire environ environ 15 min à 180 °C.

Disposer le mélange de pieds de cochon dans des petites cocottes, émietter par-dessus le crumble et déguster aussitôt.