Calamars sautés, compotée de poivrons à l'Ossau Iraty

Name: Calamars sautés, compotée de poivrons à l'Ossau Iraty
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 900 g Blanc(s) de calamars; 3 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 2 pièce(s) Poivron(s) jaune(s); 60 g Ossau Iraty; 6 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 2 pincée(s) Piment d'Espelette; 1 g Sel de Maldon; 3 cl Huile d'olive; 20 cl Eau

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(44 notes)

Gros blancs de calamar juste cuits, relevés avec des poivrons compotés et une brunoise de fromage Ossau Iraty.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Blanc(s) de calamars

900 g

Poivron(s) rouge(s)

3 pièce(s)

Poivron(s) jaune(s)

2 pièce(s)

Ossau Iraty

60 g

Oignon(s) nouveau(x)

6 pièce(s)

Piment d'Espelette

2 pincée(s)

Sel de Maldon

1 g

Huile d'olive

3 cl

Eau

20 cl

Descriptif de la recette

Tailler les blancs de calamar en lamelles de 1,5 cm environ. Éplucher les poivrons, les vider et les tailler en fines lamelles. Éplucher les oignons nouveaux, émincer l'oignon blanc et la cive (partie verte). Tailler le fromage en petits dés.

Dans un wok chaud, faire suer les oignons et les poivrons avec de l'huile d'olive, couvrir d'eau à mi-hauteur. Remuer à l'aide d'une spatule et cuire 10 min à feu vif. A la fin, ajouter la cive et les dés de fromage.

Dans une poêle très chaude, assaisonner les calamars de sel puis les faire sauter 4 min environ. Rectifier ensuite l'assaisonnement et ajouter le piment d'Espelette.

Dresser les poivrons dans une assiette en posant les calamars sur le dessus.