Image recette Ajiaco au poulet-banane et manioc

Ajiaco au poulet-banane et manioc

(13 notes)
Cuisses de poulet cuisinées dans un bouillon parfumé au vinaigre de xérès et à la banane, le tout relevé de piment oiseau. Accompagné d'épis de maïs et d'une brunoise de manioc.
45min
-
-

Ingrédients pour

6 pers.
Cuisse(s) de poulet (240 g)6 pièce(s)

Manioc400 g

Oignon(s)1 pièce(s)

Clou(s) de girofle3 g

Piment(s) oiseau2 g

Banane(s)1 pièce(s)

Vinaigre de Xérès5 cl

Cube(s) de bouillon de volaille1 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier6 pièce(s)

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Epis de maïs cru(s)12 pièce(s)


Descriptif de la recette

Porter une casserole d'eau à ébullition.

Disposer les cuisses de poulet et le bouquet garni dans une casserole, ajouter ensuite l'oignon piqué de 3 clous de girofle préalablement épluchés, puis 2 piments fendus en deux. Verser de l'eau à hauteur et ajouter le cube. Porter à ébullition puis saler et poivrer. Laisser cuire 30 min.

Éplucher les maniocs, les couper en brunoise et disposer dans une casserole d'eau bouillante. Cuire 20 min puis égoutter.

Éplucher la banane puis la couper en morceaux grossiers.

Couper chaque épi de maïs en 2 et les cuire 5 min avec le poulet, puis verser le vinaigre de xérès.

Une fois les cuisses de poulets cuites, les retirer du bouillon avec les épis et réserver. Ajouter les bananes et laisser réduire.

Servir la brunoise de manioc sur une assiette, disposer par-dessus une cuisse de poulet et quelques épis de maïs. Saucer.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le manioc par des pommes de terre.»

Les techniques associées

Comment tailler en brunoise
Comment utiliser un couteau